酸菜十大家非常喜爱的食品，酸菜，光听名字九已经很下饭了，当然酸菜十却是很下饭的哦。不仅下饭，而且十非常开胃的哦。很多人都非常喜欢在一些面食里加些酸菜，这个档次的味道提升了不止一点点哦。那么酸菜都是要经过腌制的，那么怎么腌制呢？
一、腌制酸菜的方法
1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
二、美食贴士
1.腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2.之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3.倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
三、美食营养
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
四、美食挑选
无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
腌制酸菜的方法还是很简单的，而且一般腌制好的酸菜的存放时间也是比较久的，但是前提是酸菜处在一个密封的环境下哦。大家记得在密封酸菜的时候最好在罐子的上头放一些水哦，这样可以起到隔绝的作用的。大家赶快行动起来腌制酸菜吧。
