馋嘴排骨炖山药的的家常做法，你会做吗？山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒，补脾益气、健胃消食之功效。得美食，驱胃寒，可谓一举两得之美事。本篇文章将分为三个章节：材料、做法和小技巧，对于有一定厨房做饭经验的小伙伴来说可以试试，就算是厨房小白，也可以跟着菜谱学起来，难度适中，感兴趣的小伙伴可以接着往下看。
排骨炖山药的家常做法
一、材料
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。
二、做法
1.排骨1斤、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣，铁棍山药是细长的，口感很面适合煲汤，很粗的山药是脆的，适合炒菜!
2.排骨淘洗干净，新鲜排骨可浸泡1-2小时，泡出血水，山药去皮(过敏者请戴手套)洗净后斜刀切段，泡入凉水中(防止氧化变黑)，大蒜、老姜拍扁备用;猪棒骨用温水泡两个小时，沥干水后冷水入锅焯去血水;焯好后用流水冲入多余的浮沫
3.和姜、清水一同放入砂锅，大火烧开后小火炖一个小时;炖骨头的功夫，将山药去皮切刀块，放入清水中过两遍后再泡二十分钟，去掉部分粘液;砂锅装小半锅水，冷水放排骨，煮至水沸腾，捞出排骨(焯水去血沫);
4.排骨炖至六、七成的时候，放入沥干水的山药块，继续小火炖半个小时;出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可，出锅的时候撒少许胡椒粉和盐即可;砂锅洗干净另装3L凉水，放入排骨、老姜、大蒜，大火烧开后转中小火煮30-40分钟(期间可勺子撇浮沫);
5.小火炖30分钟后，汤汁奶白色;
6.山药控水后放入砂锅中;
7.中小火煮10-15分钟，筷子能插进山药即可，加入1.5克盐(我用的咸排骨，泡了一晚上，盐可少加一点，新鲜排骨可以在1.5克的基础上适当增加);
8.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，
9.再炖20分钟，把胡萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉
10.再炖10分钟至胡萝卜变软
11.装盘可撒葱花或青蒜，喷香。这样，排骨炖山药的家常做法就做好啦！
三、小诀窍
1.削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。
2.注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
3.炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。
怎么样，这么详细又简单的排骨炖山药的家常做法大家都学会了嘛？山药具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、 降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等功效；而排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可为幼儿和老人提供钙质。二者完美结合，可谓绝妙的上乘菜肴。
