山药是很家常的菜，关于山药的烹饪方法也是各式各样的，有蒸山药的、煮山药的、把山药做成汤的以及炒山药的等等。山药之所以这么受欢迎不仅因为山药的烹饪方法多，还因为山药本身有许多的好处哦。接下来我们就来讲讲炒山药的做法吧。
一、炒山药丝
1.青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用
2.一个蛋清+一小勺干淀粉+一勺生抽+少许盐提前腌制入味
3.胡萝卜、青笋、山药都切成薄片(不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。)
4.热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味
5.将提前浆好的鸡肉丝倒入
6.小火滑炒
7.当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出
8.留底油，下青笋、胡萝卜、山药片
9.转大火，迅速翻炒
10.少许清水
11.继续翻炒1、2分钟
12.将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘
二、山药有如下作用
1.降血压
中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2.延缓衰老
现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3.抗肿瘤作用
山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4.可治皮肤病
山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
三、营养价值
1.健脾益胃。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
2.滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用;
3.益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.预防心血管病
山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用;
炒山药丝其实是一道做法蛮简单的家常菜。一般家常菜的做法都是较容易上手的哦。而且不仅容易上手，制作出来的山药丝也是非常的美味的哦。山药的价值我们大家都是有一定的了解的。所以小编建议大家可以适当的吃一些山药，对大家的身体是很有帮助的哦。
