腊肉风味独特而且制作的方法也是个各有特色，不同的地区都有不同的制作方法。今天小编就要为大家介绍，自制腊肉是如何制作而成的；以及各种小炒腊肉的美味食谱。大家感兴趣的话可以了解一下文中的内容，过去腊肉只有逢年过节才能吃到的食物。
一、怎样自制腊肉
1.买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。
2.把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时。
3.准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。
4.准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。
5干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。
二、腊肉晒多久可以吃
1.将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。
2.保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。
三、腊肉怎么做好吃
1.藜蒿炒腊肉
(1)将300克腊肉用水清洗干净,去皮,放入锅中蒸半个小时左右,切成肉丁,然后将200克藜蒿去掉表皮洗净,切成四厘米长的长条;
(2)然后将十克红辣椒切成碎末,在锅中放入50克油,用大火烧到六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
2.冬笋炒腊肉
(1)冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。
(2)炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
3.香芋腊肉煲
(1)腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
(2)加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
自制腊肉的口味独特，过去老百姓都是自己在家里酿造腊肉，过大年的时候吃上一锅炖腊肉真的十分享受。这些美味的下饭菜，让人感受到家的温暖。但是腊肉是属于腌制食品，每次吃的时候不要吃太多，适量就好。同样用腊肉煮出来的菜肴也很能吸引人，大家也可以在家里尝试一下。
