说起韭菜，大家都不会感到陌生。这是一种非常常见的家常蔬菜。我们都知道韭菜有一种现象是非常神奇的，那就是韭菜割了一茬之后很快就可以再长出一茬，一直涨到过季为止。种类的种类也分好几种，大致的分可以分为土韭菜、洋韭菜，它们之间谁更好吃呢？
一、农家土韭菜炒鸡蛋的做法
1.洗好韭菜稍微侵泡一下
2.把洗好的韭菜切好成小段装盘备用
3.然后把鸡蛋打入碗中!
4.把鸡蛋和韭菜打散调拌均匀
5.放入胡椒粉和盐
6.再接着把盐和胡椒粉调拌均匀
7.备好猪油
8.把猪油下锅烧热喽
9.油烧热以后把韭菜鸡蛋放入锅中煎炸
10.此时此刻一定要开大火翻煎鸡蛋
11.锅中的韭菜鸡蛋煎金黄色后继续翻面继续煎
12.韭菜鸡蛋煎金黄色准备起锅
13.起锅装盘后用厨房吸油纸把盘子边的多余油擦掉OK了就这样一盘香喷喷的韭菜炒鸡蛋就成功了。
二、韭菜的介绍
韭菜，(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为"洗肠草"。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
三、土韭菜和洋韭菜的区别
1.土韭菜和洋韭菜的外观不同
土韭菜和洋韭菜的外观有明显的不同，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些，普通韭菜多为细长的存在，叶子也比较窄，它是野韭菜的变种，是人们在野韭菜的基础上培育出来的。
2.土韭菜和洋韭菜的营养区别
土韭菜和洋韭菜有营养有一定的区别，相对来说野韭菜的营养功效更出色的一些，它是纯天然的野生菜品，里面的水分和蛋白质以及铁和胡萝卜素的含量都比普通韭菜要高。另外野韭菜是自然生长的，它在生长过程中不会施用农药，这也是野韭菜和普通韭菜的最大区别。
3.土韭菜和洋韭菜的药用功效不同
土韭菜是一种可以入药的存在，而普通韭菜虽然有一定的保健功效，却是不能入药的，这也是它们之间最重的区别。野韭菜也叫起阳草，她的嫩叶和根部都可以入药，对人类的身体烦热，和小便不利以及大便燥结等不良症状都有不错的治疗功效。
看了上面这么多关于土韭菜、洋韭菜的讨论，相信大家对于韭菜的营养价值和功效以及各种韭菜也应该有了一个大致的了解了吧。其实，无论是土韭菜还是洋韭菜，营养价值都是挺高的，功效也没有相差太大哦。不过洋韭菜叶子更加的肥厚，吃起来更有口感哦。
