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老碗鱼怎么做

2022.06.13 22:37 来源:网友投稿 浏览:3794

老碗鱼是我们的家常食物,不仅色香味俱全,而且营养非常丰富,给我们留下了很深刻的印象。所以很多人都喜欢吃老碗鱼。如果让我们吃一下自己亲手做的老碗鱼,是多么享受,但是问题来了,老碗鱼怎么做?让我们一起看一下吧!

老碗鱼怎么做

一.老碗鱼怎么做

食材

花椒.干辣椒.生姜.九九火锅底料.大葱。4---5斤鲶鱼一条,腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜。烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.

做法

1.鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.

2.鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.

3.各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.

4.大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.

5.炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.

老碗鱼怎么做

注意事项

小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.将鱼片好,用料酒、淀粉,葱姜盐拌匀淹20分钟,鱼头和鱼骨洗净,等下用来煮底汤。

将配菜,我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜,在滚开的水里(水中放点盐)煮到八分熟,在准备好葱姜蒜,干红椒,花椒。锅里倒油,爆香葱姜蒜,辣椒和花椒,加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖,放入鱼骨和鱼头翻炒两下,加水煮。煮大约3分钟,再倒入鱼片,再煮两三分钟,起锅倒入提前准备好的菜里炒锅里多倒点油,放入干红椒和花椒炒香,然后浇到鱼里就OK了,做了一大锅,真好吃。

二.老碗鱼的特色

老碗鱼是陕西的特色食品之一,旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道,另一方面是它的“老碗”。正如其名,用来盛鱼的容器就像脸盆一样,满满的一大碗,汤的味道一般都比较偏辣,鱼一般都有两种,草鱼和鲶鱼,我们图省事,一般都会选择鲶鱼,因为没刺,而且鲶鱼的味道也不错。

老碗鱼怎么做

看了上面的内容以后,现在大家都应该知道了老碗鱼怎么做了吧?首先要准备味道挺不错的鲶鱼,还有其他的材料。当然,老碗鱼是陕西的特色食品之一,去那旅游的人,尝到老碗鱼,已经留下了深刻的原形。还在等什么,去试试看吧!

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