牛肉对于人们的生活日常来讲，是至关重要的，牛肉中含有人体需要的蛋白质，能够促进人们能量物质的吸收，帮助人们消化食物。牛肉中也含有其他的人体所需要微量元素，能够保证人们的身体摄入适当的元素素，保证身体机能的正常进行，那吃牛肉怎样做才会嫩呢？
牛肉怎样做才会嫩
嫩牛肉的做法一
选料：一般是用肉质比较嫩的部位，也就是牛的里脊、外脊。
刀功：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。把牛肉稍冷冻一下会更好切。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝;肉片是要顶刀(与牛肉纤维垂直)方向直接切成。
腌制：一般用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋清等腌渍肉片(或丝)。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。苏打和嫩肉粉稍放一点就可以了，如果没有，多放一点蛋清也可以。
打松：腌制挂浆后，还要用手使劲搅打一会，然后放置一旁醒一会;几分钟后再加一点水，使劲抓搅一会，再放置一旁醒一会。如此反复三次，大约要10多分钟，使水分和调料充分进入牛肉的细胞组织内，肉质就变松软了，体积也膨胀一些，这样烹制出来的牛肉才会很嫩。
嫩牛肉的做法二
1.把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2.先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3.切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
牛肉怎样做才会嫩，这对于技术的要求有着很大的影响。牛肉对于身体的影响确实有着很大的影响作用，这不仅保证了人们身体的正常功能进行，也能保持着正常的生活需求。牛肉含有大量的蛋白质，对于人体有着重要的作用。我们不能否认它的作用，牛肉有着很好的作用。
