过桥米线，历史悠久，日常生活中常点的一道美食，是云南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。想必大家在日常生活中也吃过不少的羊肉汤了，那么，过桥米线怎么做呢？是的，下面我将为大家介绍下过桥米线做法及配料，赶紧行动起来吧！
一、过桥米线怎么做
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。下面就教你怎么做一个潮式过桥米线。
做法一
主料：米线适量，鲜虾适量，青瓜适量，番茄适量，榨菜适量，鲜猪肉适量
1、过桥米线先过一下水，煮5分钟左右。
2、煮好的过桥米线放到大碗里，放进榨菜、青瓜丝、番茄片，这些都是可以不用煮的，如果给孩子吃，可以稍微用开水汤一下就捞起来。
3、用高汤(我用猪骨和鸡壳煲的汤)把猪肉和鲜虾煮熟，倒进碗里下点盐和鸡粉就可以吃了。
做法二
食材主料：母鸡250g，老鸭1800g
1、肉酱制作方法
1)先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2)然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
2、米线制作方法
1)将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2)将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3)将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4)用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
3、过桥米线的制作方法
1)将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。
2)最后倒入米线即可
4、特点
肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
想必大家看完这篇文章，已经都了解了过桥米线怎么做了。我们可以根据自己的喜好来制作，因为这些材料也都是我们生活中经常所能看到的，营养价值也很高，想要制作并不是什么难事，相信大多数宝宝们会喜欢的，赶紧行动起来吧。
