麻辣鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜。入口鲜麻口感鲜脆，味道一流，且原料易得，是喜爱香辣食客的必选菜品。这么优秀的一道菜品，心灵手巧的各位怎么可以不会做呢。今天就跟随小编一起来学习一下怎样做麻辣鸡好啦。
一、怎样做麻辣鸡
麻辣鸡
食材：鸡腿400克;花椒粉10克;姜5克;大葱8克;辣椒粉15克;白砂糖20克;盐5克;酱油40;料酒10克;植物油35克
步骤：
(1)将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;
(2)坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;
(3)坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
二、鸡的做法
1、大盘鸡
材料：
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法：
(1)把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净;多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
(2)倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
(3)加砂糖，盐，料酒;开始焖15分钟;倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
(4)倒入青辣椒红辣椒。起上色作用;
(5) 略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧
2、辣子鸡
材料：
鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，葱花，蒜，姜
做法：
(1)把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
(2)把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片;把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
(3)重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
(4)炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
(5)临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!
3、口水鸡
材料：
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法：
(1)将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
(2)加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
(3)然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
(4)鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
(5)将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
4、花雕鸡
材料：
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法：
(1)锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
(2)取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
(3)鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
经过小编的一番介绍，各位一定对怎样做麻辣鸡有一定了解了吧，香喷喷的麻辣鸡正在前方向大家招着手呢，快去大展身手请家人品鉴一番吧。但是注意，麻辣鸡油多且又麻又辣，诸位在欣赏菜品的时候可一定要记得备上一杯水哦。
