我们都知道鸭蛋是一种营养价值非常丰富的食物，和鸡蛋不一样的是，鸡蛋很少会有人腌制吃，但是我们都知道咸鸭蛋真的是非常受大家欢迎的食物了， 咸鸭蛋吃起来非常的方便，平日里尽管你比较懒，但是直接做一点米饭就这咸鸭蛋就美味的哦。
鸭蛋怎么腌制
一、方法一
鲜蛋的挑选：挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
配制腌蛋配方：腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
1.腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
2.腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
3.清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
4.真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
5.杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
二、方法二
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
鸭蛋怎么腌制，上面介绍的两种方法都是很适合我们自己在家里做的，两个方法是非常的类似的，在步骤中间不有比较细小的差距，但是我们知道咸鸭蛋如果吃多了其实对于身体还是有一定的坏处的，所以大家还是多吃一些蔬菜水果等天然食物。
