热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 鸭蛋怎么腌制,告诉你方法

鸭蛋怎么腌制,告诉你方法

2020.03.31 13:42 来源:网友投稿 浏览:972

我们都知道鸭蛋是一种营养价值非常丰富的食物,和鸡蛋不一样的是,鸡蛋很少会有人腌制吃,但是我们都知道咸鸭蛋真的是非常受大家欢迎的食物了, 咸鸭蛋吃起来非常的方便,平日里尽管你比较懒,但是直接做一点米饭就这咸鸭蛋就美味的哦。

鸭蛋怎么腌制,告诉你方法

鸭蛋怎么腌制

一、方法一

鲜蛋的挑选:挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

配制腌蛋配方:腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。

腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

1.腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。

2.腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。

3.清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。

鸭蛋怎么腌制

4.真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

5.杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。

二、方法二

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用

鸭蛋怎么腌制

鸭蛋怎么腌制,上面介绍的两种方法都是很适合我们自己在家里做的,两个方法是非常的类似的,在步骤中间不有比较细小的差距,但是我们知道咸鸭蛋如果吃多了其实对于身体还是有一定的坏处的,所以大家还是多吃一些蔬菜水果等天然食物。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

  • 咸鸭蛋是指将鸭蛋用盐腌制之后而做成的一种食品,在中国有着非常悠久的历史,深受人们的喜爱。咸鸭蛋又被叫做青蛋,因为鸭蛋在腌制之后它的蛋壳会有白色变为青色,所以被叫做青蛋。我国腌制咸鸭蛋的历史非常悠久,那... 更多
    2021.02.19
  • 咸鸭蛋配粥是我国人民非常喜欢的早餐的吃法,吃咸鸭蛋在我国历史非常悠久。在我国,很多家庭都有在春夏之际腌制咸鸭蛋的习惯。鸭蛋经过腌制之后咸味适中,尤其是蛋黄,如果腌的好的话,用筷子一戳就会出特别多的黄油... 更多
    2021.02.19
  • 相信很多朋友一定都吃过咸鸭蛋吧,而且一定有很多人都非常的喜欢吃咸鸭蛋。鸭蛋是非常常见的一种食物,但是因为鸭蛋直接煮着吃的话并没有鸡蛋那么好吃,因此很多的朋友更加喜欢吃腌制过的鸭蛋,也就是咸鸭蛋。那么今... 更多
    2021.02.19
  • 还记不记得你每天早晨都是喝着妈妈煮的小米粥,然后配上一颗咸香流油的咸鸭蛋呢,那各位在家中是否有想尝试自己自制咸鸭蛋呢?有一些网友觉得制作咸鸭蛋的流程很复杂,而且做好之后还要等上十天半月才能吃到咸鸭蛋,... 更多
    2021.02.16
  • 说起咸鸭蛋,小编觉得这是搭配白粥最好的小菜了,特色是那流油的蛋黄,让人看着就垂涎欲滴。不过外面买的咸鸭蛋不知道为什么流油的特别少,让人吃着一点都不过瘾,今天小编就为大家介绍一下如何腌制咸鸭蛋,下面就来... 更多
    2021.02.11
  • 平时我们早餐吃的水煮蛋,一般都是鸡蛋,而鸭蛋我们一般用来做成煎蛋和咸鸭蛋,特别是咸鸭蛋,在清晨盛上一碗热腾腾的白粥,再配上刚切开还在流着金黄油水的咸鸭蛋,口感绝美之合。那你们有想过自己腌制咸鸭蛋吗,又... 更多
    2021.02.19
  • 咸鸭蛋大家一定都听说过或者吃过,咸鸭蛋是一种中华特色美食,江苏高邮咸鸭蛋最为著名,外观圆润光滑,又叫青蛋,咸鸭蛋在中国历史悠久,咸味适中,食用方便,老少皆宜。但大家可能对于咸鸭蛋的详细知识不是那么的清... 更多
    2021.02.18
  • 鸭蛋是我们生活中经常吃的一种食材,和鸡蛋不一样的是一般鸭蛋的吃法不是水煮,而是腌制吃,所以说需要比较多的工序,那么大家知道怎么腌制鸭蛋好吃呢,鸭蛋好吃的一个很重要的鉴别方式就是看看是不是流油了,那么今... 更多
    2021.02.18
  • 咸鸭蛋可以说是鸭蛋常见的一种做法,我们经常可以在各大购物软件发现它的存在。除了购买,不少人们会选择自己腌制咸鸭蛋。自己亲手腌制的腌鸭蛋不仅好吃,还卫生无添加剂,最重要的是吃得也放心。那么你知道它的腌制... 更多
    2021.02.17
  • 怎样腌制咸鸭蛋最好吃?很多人都不知道如何腌制咸鸭蛋,其实腌制咸鸭蛋很简单,要把买回来的鸭蛋洗干净,把材料都准备好。爱吃咸鸭蛋的小伙伴们可以动手学习起来了。健康实惠又有营养。大家快快和我一起来学习如何腌... 更多
    2021.02.19
  • 对于咸鸭蛋大家并不陌生,现在市场上的咸鸭蛋多为散装或带有包装袋的,咸鸭蛋搭配主食营养又美味。最有名的咸鸭蛋应该就属高邮咸鸭蛋,劲道的蛋清,金黄色流油的蛋黄让人流涎,但市场上的咸鸭蛋大多口味不佳,接下来... 更多
    2021.02.19
更多

12

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了