在西南地区的美食中，一个“辣”字是必不可少的，微辣、香辣、辛辣、麻辣样样俱全，而四川的麻辣堪称“辣中之最”。西南地区的一道名菜——辣子鸡可是其中的代表。起锅烧油，加入花椒、干辣椒以及各种佐料，倒入炸好的鸡块，反复爆炒，辣椒与鸡块完全混合在一起，红通通一片，辣的惊人。
你知道辣子鸡的做法吗
一、辣子鸡的做法
1.材料：仔鸡、盐 、干辣椒 、姜、蒜、葱、料酒、生抽、耗油、八角、白糖、花椒粒、白芝麻
2.做法：
将仔鸡剁小块，准备好姜片、蒜末、葱末和干辣椒，然后给鸡块放盐、倒入适当的料酒、生抽、耗油、姜蒜末，加入淀粉，用手拌匀腌约半小时。
在锅中倒油，锅烧热到一半时，把鸡块放入，用中火加热，用锅铲反复翻炒，避免鸡块黏在一起，之后加入姜片，等到鸡块炸到了焦黄色而且呈现一点儿红色，就可以捞出沥干，待用。
然后另起锅烧热放油，放少量油，放入花椒、八角、姜片、干辣椒，干辣椒最好放入与鸡肉差不多的量比较入味，再爆炒出香味，倒入炸好的鸡块，反复翻炒均匀，放入适量的盐、耗油及白糖，最后放白芝麻和葱末，炒匀后即可出锅。
二、辣子鸡做法的注意事项
1.鸡最好选用仔鸡，仔鸡小而嫩，仔鸡的鸡肉比较紧致，吃起来很细嫩，比较香，鸡肉尽量砍小块点，也容易入味；
2.用淀粉、生抽、耗油等等勾芡混合起来把鸡块完全包裹起来，用手反复揉搓，再等待十分钟，使鸡肉滑滑嫩嫩，更加的入味，下锅之前再用手抓匀；
5.鸡丁特别好油，第一遍要放足够多的油，油温低一点，用低油温先炸一遍鸡丁，使鸡肉熟透；第二遍油温要高，且时间短，将鸡肉内的水分去除，才能使外表酥酥脆脆，然后加入作料使鸡丁均匀上色；
6.正宗的辣子鸡必须要炸两遍，第一遍低油温炸熟，第二遍高油温炒脆。
看过文章之后，你知道辣子鸡的做法吗？辣子鸡讲究的就是酥香皮脆，颜色红红火火，正宗的辣子鸡一定是辣味十足，香气四溢，辣中带香，香中带脆，让你的口腔辣的发麻，明知道有多么“毒辣”，却依旧吸引大家去品尝。等你们学会了辣子鸡的做法，一定会让你们对这道香辣酥脆的菜爱到无法自拔。
