我们所认识的毛肚，一般都是火锅桌上的必备品，可以看得出大家对于它的喜爱。所以每次吃火锅的时候我都会点毛肚的，而且基本上不止点一盘，因为实在是少得可怜。那么毛肚除了出现在火锅桌上，还有毛肚怎么做呢，对于吃货来说，这个问题值得探讨。
一、毛肚怎么做
水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特别的麻辣鲜香，在冬季严寒里，吃着麻辣的毛肚，喝着热腾腾的汤，是一件多么惬意的事情啊。
1.毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出，锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒，炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开，汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
2.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽，铺在碗底备用，牛肚下锅煮，煮至汤开后即可盛出锅了。
3.煮好的牛肚倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒，锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可。
二、毛肚清洗方法
毛肚是我们在生活中吃火锅的时候必点菜品,放在嘴巴嚼劲十足,深受大家的喜爱。但自己在家吃毛肚的时候总是不知道毛肚怎么清洗。下面就教教大家毛肚清洗方法。
新鲜毛肚较陈旧牛肚富有弹性,颜色较淡,无腐败气味。挑选毛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。下面就教教大家毛肚清洗方法。
1.鲜毛肚处理方法
参考用量按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
温水比重约为1：2，常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。
2.干毛肚处理方法
将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用。
参考用量按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g。
毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。
经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。
一种食材可能有上万种处理的方式，每一种不同的做法都可以把食材弄成各种各样的味道。就比如说关于毛肚怎么做有很多的解答，很多人可能会比较偏向于我们传统的食用方法。但是同样的也有很多的新奇的方法等着我们去尝试、去挑战。
