烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一。那么，快跟着小编一起学习烤猪蹄的做法和配料吧！
一、烤猪蹄的做法和配料
烤猪蹄的做法
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2、大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8、取一大勺麦芽糖加热水化开
9、刷在猪蹄表面(此步可省略)、
10、刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11、烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
二、成都烤猪蹄做法
用料
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法
1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。
步骤
1、在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉.
2、刷上一层油，入烤箱200度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更好!
注意事项
卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族。
成都烤猪蹄做法是比较复杂一点的，但是只要用心一点，按照上面的步骤进行制作，也是能成功的。成都烤猪蹄老少皆宜，相信家里的孩子和老人都会很喜欢，烤出来的猪蹄香香脆脆，非常好吃。大家可以尝试着在家里制作，利用家中的烤箱也能炮制出正宗的烤猪蹄喔。
想必大家看完这篇文章，已经都了解烤猪蹄的做法和配料了吧。猪肉营养价值极高，富含蛋白质，是我们每天餐桌上不可少的美食。对于爱吃烤猪蹄的美眉来说，想要制作并不是什么难事，相信大多数宝宝们会喜欢的，赶紧行动起来吧。
