我们都知道做蛋糕的时候要用到面粉和鸡蛋，还需要把蛋清和蛋黄分开，这样才能制作出一个好吃的蛋糕。那很多小伙伴在打发蛋清的时候，总是打发不好。如果一个真正打发好的蛋白它是可以成型的，我们把勺子舀一下，它可以形成弯弯的弧形的造型，这就说明这个蛋白打发好了。如果打发不好的话就会比较软，是不能成型的，这样也就做不出一个好的蛋糕来了，那么蛋白打发不起来怎么办？怎么打发才会比较好呢？今天小编就来教大家。
蛋白打发不起来怎么办，要注意哪些事项
一、蛋清蛋黄分离
我们在进行蛋白打发的时候，一定要将鸡蛋中的蛋黄与蛋清完全分离，即使里面有一点点的蛋黄也是不行的有。时我们在分离的时候，会不小心把蛋黄混入到蛋清当中，觉得就一点点应该不会影响。但是事实上不是这样子的，如果有一点点的蛋黄混在蛋清里面的话，蛋黄是有油的，会将产生的泡沫给消掉，因此混有蛋黄的蛋清是不会打发成功的，必须完全的分离。
二、蛋清里面不能含有水
很多人会觉得说我可能在里面放水，怎么会有水呢？其实不是这样子，有时候我们的打蛋器在清洗的时候会有水在里面，然后盛蛋清的碗或者是盆里面会因为冲洗会有残留水渍，这样就有水进入到了蛋清里面，虽然水量不多，但是一些少量就足以让蛋清打发失败。因此打蛋器一定要用专门的布把它擦干，碗或者盆里洗干净之后，也要用干的布把它水分完全擦干，这样的话才能够让蛋打白发成功。
三、打发的速度
在蛋清打发的时候，我们不能一开始就调成高速档，一定要用低速的打发，蛋清慢慢打溶解之后才调成高速打发。
所以如果蛋白在打发的时候里面混水，或者打发的速度上面掌握不好的话，都是导致蛋打白发不成的原因，所以小伙伴一定要注意了。另外在打蛋白的时候，加糖也是比较重要的，不要一次性全部加进去，而是要分几次，速度是从慢速、匀速最后到高速，这样的话才能打发好的。如果说你还是个厨房小白，害怕打发不成功，那么也可以在里面加入一些塔塔粉，塔塔粉是可以加速蛋白的凝固的，这样更加容易打发成型。
