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蛋白打发不起来怎么办,要注意哪些事项

2019.08.26 15:55 来源:网友投稿 浏览:5760

我们都知道做蛋糕的时候要用到面和鸡蛋,还需要把蛋清和蛋黄分开,这样才能制作出一个好吃的蛋糕。那很多小伙伴在打发蛋清的时候,总是打发不好。如果一个真正打发好的蛋白它是可以成型的,我们把勺子舀一下,它可以形成弯弯的弧形的造型,这就说明这个蛋白打发好了。如果打发不好的话就会比较软,是不能成型的,这样也就做不出一个好的蛋糕来了,那么蛋白打发不起来怎么办?怎么打发才会比较好呢?今天小编就来教大家。

蛋白打发不起来怎么办,要注意哪些事项

蛋白打发不起来怎么办,要注意哪些事项

一、蛋清蛋黄分离

我们在进行蛋白打发的时候,一定要将鸡蛋中的蛋黄与蛋清完全分离,即使里面有一点点的蛋黄也是不行的有。时我们在分离的时候,会不小心把蛋黄混入到蛋清当中,觉得就一点点应该不会影响。但是事实上不是这样子的,如果有一点点的蛋黄混在蛋清里面的话,蛋黄是有油的,会将产生的泡沫给消掉,因此混有蛋黄的蛋清是不会打发成功的,必须完全的分离。

二、蛋清里面不能含有水

蛋白打发不起来怎么办

很多人会觉得说我可能在里面放水,怎么会有水呢?其实不是这样子,有时候我们的打蛋器在清洗的时候会有水在里面,然后盛蛋清的碗或者是盆里面会因为冲洗会有残留水渍,这样就有水进入到了蛋清里面,虽然水量不多,但是一些少量就足以让蛋清打发失败。因此打蛋器一定要用专门的布把它擦干,碗或者盆里洗干净之后,也要用干的布把它水分完全擦干,这样的话才能够让蛋打白发成功。

三、打发的速度

在蛋清打发的时候,我们不能一开始就调成高速档,一定要用低速的打发,蛋清慢慢打溶解之后才调成高速打发。

蛋白打发不起来怎么办

所以如果蛋白在打发的时候里面混水,或者打发的速度上面掌握不好的话,都是导致蛋打白发不成的原因,所以小伙伴一定要注意了。另外在打蛋白的时候,加糖也是比较重要的,不要一次性全部加进去,而是要分几次,速度是从慢速、匀速最后到高速,这样的话才能打发好的。如果说你还是个厨房小白,害怕打发不成功,那么也可以在里面加入一些塔塔粉,塔塔粉是可以加速蛋白的凝固的,这样更加容易打发成型。

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