很多朋友们到了成都之后，有一款一定要品尝的美食就是兔头了，大家甚至说如果没吃过兔头就等于没有到过成都。先上去在成都卖兔头的小店遍布了大街小巷，可见兔头对于这个城市的人们来说多么受欢迎，那么今天就教大家制作好吃的兔头。
一、好吃的兔头怎么做？
卤品原料：鲜兔头5000克
原料配方：葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克 卤水配方 老姜300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色料酒500克 精盐鸡精10克 味精5克 鲜汤适量
风味原料：红油1000克 花椒300克 干辣椒节300克 味精20克
做法：
1.兔头用剪刀剪去残毛，治净。
2.兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。
3.码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。
4.兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
5.老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’
6.取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒;
7.改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫;
8.改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟;
9.捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。
10.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。
二、兔头怎么吃
吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。
吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。
好吃的兔头按照我上面教给大家做法制作成卤味儿，是不是可以馋到流口水呢？吃兔头其实也是打发时间的一种方式，可以当做零食和小龙虾一样，在看电视的时候作为消遣。其实兔头不仅味道十分好，而且还有很高的营养价值呢，在一定程度上可以保护我们心血管系统健康，提高身体抵抗力。
