小黄瓜口感甘脆，味道清爽，深受人们的喜爱。尤其是对于一些减肥和养生达人来说，它更是保健强身的首选蔬菜。黄瓜的吃法有很多，既可以凉拌，又可以炒食，做汤，吃起来解油解腻，爽口开胃。今天，来介绍一款开胃又下饭的腌小黄瓜做法，又香又脆，想吃的朋友快点学起来吧。
一、怎么腌小黄瓜
材料：
小黄瓜1000克、酱油500克、油25克。白糖、大蒜、鲜辣椒、八角、花椒适量。
做法：
1.选用那种菜农在菜园里间出的黄瓜纽子，这种黄瓜口感爽脆腌渍起来容易入味，市场上一般卖一元一斤。小黄瓜用清水洗净后放在阴凉通风的地方晾干表面水份。
2.生姜洗净切片，大蒜剥皮后切成厚一些的蒜片。做油焖菜放一点生姜和大蒜既丰富口感还可减少亚硝酸盐的产生。
3.鲜尖椒洗净晾干水，切片。把黄瓜、尖椒、生姜和大蒜片倒入干净无生水的菜盆里。
4.锅里倒进酱油烧开，做油焖菜只需酱油调味不用单独放盐。
5.烧熟的酱油放凉后倒进菜盆，用筷子搅拌均匀。
6.锅里倒进油，放八角、花椒烧热，放凉后倒进菜盆里，撒上适量白糖拌匀。
小窍门：
搅拌均匀后把菜盆放在阴凉处，腌上5、6个小时候就可以取出了吃了。做油焖菜不需放盐调味，黄瓜也无需用盐提前杀水，做好的油焖菜清脆可口并有浓郁黄瓜的清香味。吃的时候用干净无生水的筷子夹取。
二、小黄瓜的食用功效
1.抗肿瘤
很多人吃它也是因为它可以预防癌症，特别是夏季更应该多吃。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2.抗衰老
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
怎么腌小黄瓜，从上文中可以看出，即使是一道简单的腌小黄瓜，要想做的好吃美味，在制作过程中也是需要掌握一些小窍门的，这样做出来的菜肴才能健康又营养。不过，大家需要注意，虽然腌小黄瓜深受人们的喜爱，但是为了我们的身体健康，最好还是随吃随做，注意保存，适量食用。
