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传统山东素菜的做法

2020.04.17 15:06 来源:网友投稿 浏览:1804

说起山东菜也就是八大菜系里的鲁菜,大家往往想起来的是九转大肠、葱烧海参等。山东在不同地区的传统菜还是差别很大的。靠海的青岛、烟台、威海等地市因为自古海鲜吃的多,菜系多以原汁原味蒸煮为主,内陆地区以咸鲜重酱为主,今天单说说山东素菜的做法。

传统山东素菜的做法

一、老济南酥锅

老济南传统的大锅烩,文火慢炖,食材丰富,营养均衡。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”。富裕的人家可以放排骨、整鸡、肘子,而贫寒人家做个全素酥锅也一样美味营养。

材料:海带 藕 花生 煎豆腐 白菜 葱姜段 花椒 大料 香叶 醋 酱油 糖花 生油 香油 白酒

做法:

1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行。

2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮。

3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净。

4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间。

5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色最好,总之要根据自己的喜好而定; 最后是花生油、清水、白酒、香油,盐;准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道为止。

二、虾酱炖豆腐

材料:豆腐 食用油 生姜 小葱 虾酱

做法;

1.豆腐用刀切宽长条。锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。

2.锅里倒入植物油,油热后放入葱花、姜丝爆香。

3.入一大匙子虾酱,小火炒制。

4.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒,倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。

三、邹城老虎菜

老虎菜就是各种杂蔬的一种大融合,因其香辣,咸鲜适口为人津津乐道。

材料:

青椒 豆腐皮 油 香菜 香油 酱油 陈醋1汤匙 辣椒油1汤匙 胡萝咸菜 尖椒 大葱

做法:

1.胡萝卜咸菜且细丝,用清水浸泡去除盐分。

2.青椒洗净去籽,切条。

3.大葱段切丝。

4.尖椒去籽切条。

5.豆腐皮切丝,香菜洗净切长段。

6.把切好的各种条和丝盛到盘子里,调入香油拌匀。

7.倒入1/2汤匙的酱油。

8.倒入一汤匙陈醋。

9.调入适量的精盐,拌匀。

10.最后浇入一汤匙的辣椒油,拌匀即可。

山东素菜自然不只是小编推荐的这三种,但说起最传统、具有代表意义的素菜来。这三种还真是不接受反驳呢。大家知道山东地区以前主食以煎饼、单饼、馒头、面条为主。这三道菜就特别适合就着饼吃,或者干脆加上大葱丝卷起来吃,那种满口咸香的味道谁吃谁喜欢呢。

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