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蛋白打不发怎么补救,有哪些有效的方法

2022.06.16 16:11 来源:网友投稿 浏览:47145

大家都知道我们平时做面包或者做蛋糕的时候都会用到鸡蛋,而鸡蛋的是要将蛋清和蛋黄分开的,需要打发蛋白,这样才能做出松软可口的面包或者蛋糕。但是打发蛋白不是一件非常容易的事情,经常会打发蛋白失败,这样就做不出好吃的蛋糕来了。那万一蛋白打发不了怎么办呢?很多小伙伴经常就是因为蛋白打发失败,所以导致后面的步骤一样也不能做,或者需要重新打发。现在就一起了解一下蛋白打不发怎么补救的方法有哪些。

蛋白打不发怎么补救,有哪些有效的方法

蛋白打不发怎么补救,有哪些有效的方法

一、添加塔塔粉

塔塔粉是一种粉剂,它是有凝固蛋白的作用的。所以当我们蛋白打发不成形的时候,可以加入一些塔塔粉,这样的话可以加速蛋白当中的凝固分子,让蛋白当中的分子进行凝固,这样的话可以起到补救的作用。如果蛋白不成型的时候,加入适量的塔塔粉,再重新开打发机打发的话,就会看到原先不成型的蛋白开始成型了,那就说明已经成功了。

蛋白打不发怎么补救

二、加入少量的柠檬汁

如果蛋白没有打发成功不成型的时候,可以加入少量的柠檬汁的。因为柠檬汁当中的酸与蛋白进行物质反应之后,也是可以让蛋白成型的。因此如果蛋白没有打发成功的时候,我们可以加入适量的柠檬汁,这样可以来补救,让蛋白打发成型。

三、再次加入蛋清

如果蛋白没有打发成功的时候,应该再次分离一些蛋清出来,重新加入到蛋白里面,然后再加入一些糖重新打发一下,也有可能会让蛋白成型,但是前提是目前打的蛋白相对来说,能够有成型的可能。

蛋白打不发怎么补救

以上就是关于当蛋白打不发的时候补救的一些措施,所以虽然可以补救,但是相对来说,没有一次性打发的好。所以我们在做蛋白打发的时候一定要注意蛋黄和蛋清的完全分离,即使里面有一点蛋黄都是不行的。另外的话所有的器具上面不能含有任何的水分,因为水分进入蛋清里面之后,也会影响打发的效果的,因此我们必须把所有器具都擦干净不留水,才能打发出成品的蛋白。所以希望小伙伴平时做的时候呢,要稍微注意一点细心一点,这样才能制做成完美的蛋白。

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