回锅肉是一道四川经典菜式，被称为川菜之首，以猪肉为主，以青椒为辅，口味独特，色香味俱全，大人小孩都爱吃。但是，回锅肉的火候难以掌握，一份趁手的做法是制作美味回锅肉的必要前提。接下来就让小编为您提供一份回锅肉的做法大全吧。
回锅肉做法大全这两种做法好吃炸了
一、制作方法一
需要准备葱、姜、青蒜，葱不能用小葱。还有辣椒、青椒、花椒，以及甜面酱或者豆瓣酱。
1.姜蒜切片，大葱切断，备用。
2.将猪肉直接放入锅中，加适量冷水烧开，放入准备好的姜片、葱、蒜和一小把花椒、两勺料酒。等到猪肉可以用筷子戳进去的程度时，捞出。
3.猪肉用冷水冲一遍有所冷却之后，切成薄而大的肉片。
4.在锅中放入一小勺油，升温之后放肉片和花椒、姜片一起煸炒，直到肉片金黄，边缘略微弯曲。
5.下入豆瓣酱，改用中火，炒出红油。需要注意的是，下豆瓣酱时，要先把肉片拨到一边。
6.等到炒出红油时，将肉片拨回一起翻炒。
7.最后放入酱油、甜面酱，鸡精提鲜，加入青椒和大葱，转为大火，根据口味添加适量的盐。大火炒熟之后，即可出锅。
二、制作方法二
豆豉用在回锅肉中十分美味，可以试试豆豉炒五花肉。
准备五花肉、青蒜苗、豆豉和豆瓣酱、姜片、葱段、花椒以及白砂糖。
1.五花肉冷水下锅，加入葱姜和一小把花椒，大火煮沸之后，焖大概十五分钟，大概七八分熟即可，然后捞出，
2.晾凉的五花肉切成薄片，切片需要有耐心，因为回锅肉需要的肉片要薄厚适中。
3.放少量菜籽油，锅热之后下肉片，中火翻炒七八分钟，直到肉片边缘微卷，然后捞出。
4.余下的油留少一部分，小火烧热放花椒，稍微炒出香味之后关火，待油温降下来之后放豆瓣酱，二分钟后放豆豉。最后加白糖、蒜苗一起翻炒。肉片彻底熟了之后，就可以出锅了。
回锅肉作为典型的川菜，用油少，通过煸炒出猪肉的油脂，达到肥而不腻的效果。回锅肉颜色鲜亮，做法简单，非常适合做家常菜。这份回锅肉的做法大全，希望能让您的餐桌添一道美味佳肴。
