据说南京人非常喜欢吃鸭子，而且关于鸭子的做法也研制出了很多的烹饪食谱。今天我们要说的这到南京板鸭还有一种叫法叫做琵琶鸭，是一款色香味儿俱全的食物。如果要追根溯源的话，从明清时期到现在南京板鸭的制作技术已经有600多年，在古代又被称作贡鸭。
一、管饱的南京板鸭做法其实是很简单的
1.选鸭：制作南京板鸭所用到的原材料，鸭子越肥越好，而且没有换毛，没生过蛋的鸭子口感最佳。
2.在杀鸭子之前要让鸭子断食20小时左右，把杀好的鸭子放入60度左右的热水当中烫毛
3.鸭子除毛之后要把鸭舌割下，取出内脏。
4.把清理好的鸭子用食盐涂抹均匀，然后一共腌制上两天。
5.做卤：在水中放入适量的食盐，煮沸以后加入姜，茴香和葱。每腌制一次，需要烧卤一次，如此反复3～4次即可。
二、南京板鸭营养
1.鸭肉能够治疗身体虚弱，营养不良性水肿等症状，可以强身健体。
2.鸭肉虽然含有一定的脂肪，但是它脂肪酸的熔点非常低，很好消化，能够抵抗衰老治疗身体一些炎症，对于有心脏病的朋友有很好的治疗保护功效。
3.有体热症状的朋友们适合食用鸭肉，可以对肺结核大便干燥有很好的治疗效果。
4.在炎热的夏天适当使用鸭肉，可以起到清虚弱之热，养胃生津的作用。
三、鸭肉禁忌
如果女性朋友们有寒性痛经的症状，不要食用鸭肉，鸭肉毕竟是一款寒性食材，脾胃虚弱的情况下要适量食用。
想要管饱的南京板鸭，就尝试自己在家中制作吧，但是即便是再好吃的食物，也不可以暴饮暴食，过多食用南京板鸭，也会产生副作用。除了南京板鸭以外，还有陈皮鸭，北京烤鸭等多种食用方法。在南京除了板鸭以外，还有一道有关鸭子的非常好吃的食材，就是鸭血粉丝汤，十分的美味有营养。
