川音小巷里21年的串串，如今香飘九眼桥，是成都人最难舍的味道

在四川成都，有着一家非常受欢迎的串串香——牛炖串串香，这是家串串香在成都拥有21年的历史。21年前，在川音小巷的深处，有着一家没有名字的串串香，一家小店，一排排的小桌子，总是坐的满满当当。一直到今天的牛炖串串，这家店总共招待的顾客有70多万，串串的竹签连起来可以连接南北两极。

21年来川音人，念念不忘的滋味

在21年前的98年，牛炖串串还只是一家在四川音乐学院旁小巷子里一家没有名字的小店，但是凭借着好吃的串串，让川音的附近的人无人不知，无人不晓。这家店有着自己独特的蘸酱，没有葱姜蒜，没有香菜，没有蚝油，就是一碗看着非常单调的蘸酱，吸引着越来越多的人。当然，看不见不代表没有，蘸碟中其实是用到了这些调料的，不过因为制作工艺，让人看不见而已。

不一样的汤底

除了与平常串串香不一样的蘸碟外，这家店还有着不一样的汤底，这里的汤底不只是用来涮串串，还能喝，并且，这样的汤底一直沿用至今，用了21年。

汤底用的都是最好的牛骨，老母鸡，猪蹄以及火腿等原料，熬制8个小时，一直熬到汤汁变为白色，才会用来涮烫串串，因此，牛炖串串香的汤都是香而不油腻，可以直接喝的汤底。这样的汤底再加上秘制锅底，这样的串串好吃不伤胃。

上好的原料

牛炖串串香的原料也是经过层层筛选，跑遍了全中国，选中了甘肃牛肉，再经过了上百次的试吃，才做出了牛炖串串香的串串。除了招牌牛肉还有很多其它的美食，牛皮豆干，也是选自四川顾县的费遗产产品，绝对的上等豆干;资格鸭血，这里的鸭血是你绝对没有见过的，可以穿串儿的鸭血;去骨鸡爪，为了方便顾客用时，每一个鸡爪都是经过精心去骨，让顾客可以直接食用。还有很多很多，都是非常诱人的味道。

刁钻的制作

牛炖串串香的制作过程真的可以说是刁钻，选用的牛肉必须选用里脊部分最嫩的，牛肉的形状必须切到一样整齐，一样大小，多的边角料不要也罢，锅底的油用到精确的四两，就是防止汤锅过于油腻，影响食客的肠胃。

21年的坚持，21年的不忘初心，21年的发展，成就了今天的牛炖串串香，这是一个优秀的品牌，在过去是，现在是，未来更加会是。如今，面对更多的顾客，牛炖串串香依旧是那个严谨的态度，诱人的味道，变得只有更好的用餐环境，更好的店面，和一个叫做至臻牛炖串串香的招牌。