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“美食之美·与爱媲美”系列报道
吃货情缘一“线”牵
云南米线跟其它地区米粉的区别
很多人去了一趟云南回来会发现，无论是在食材配料上，还是在吃法、口味上，云南当地的云南米线与省外的米线(米粉)有很大不同。究竟，怎样才算是一碗地道的云南米线呢?“吃来吃去”真正云南米线全国连锁的创始人给我们进行了介绍：
一、发酵与否
米线、米粉分为全发酵、半发酵、清水米线/米粉(不发酵)3种，所谓发酵米线，是在米线制作过程中通过传统方式，产生了嗜热菌，将米线中的葡萄糖、蛋白质等链条切短，便于人体消化吸收。如今云南市面上常见的米线，多为半发酵米线，而其它地区的米线/米粉基本上都是不发酵米线/米粉。
二、是否加胶
有专家指出吃3碗“过胶米粉(米线)”就等于吃了一只塑料袋，对身体伤害很大!
究其原因，一是贪图更低的成本，二是“不得已而为之”:不加胶，这些地区的米粉、米线就很容易断、碎，影响卖相和口感!
而云南省的米线保持了数百年的纯天然工艺，原料只有大米和山泉水，100%天然健康、食用胶含量**为零，并且还有弹性、不易断、有筋骨、口感好!
三、品种多寡
跟大部分人想象的不一样，云南米线不是一种米线，而是几百种流行于云南街头、坊间、家中的米线吃法的统称。云南米线为何品种如此之多?
1、云南是中国民族种类最多的省份，各地州、各民族都有各自独特的饮食文化，吃米线的方法也各有不同。
2、云南具有独特的垂直气候带，是植物宝库、天然食材宝库，这为云南米线的丰富提供了食材基础。
3、云南人对米线的热爱到了无以复加的地步，可以一日三餐吃米线，不但吃得饱、吃得好，还吃出了花样!有热爱才有钻研，有钻研就有发展!
四、鉴别方法
“吃来吃去”米线两大生产基地分别位于“云南米线之乡”蒙自县、“米线节”发源地玉溪市，公司跟厂家联合申请了“干米线”的生产**，按照公司的方法泡发后能保留云南新鲜米线99%以上的口感和100%的营养成分。
公司提供的正宗云南干米线可用以下方法鉴别：
1、用手掰干米线，轻易地折断，这证明没有加胶。加过胶的米粉，无论是干的还是新鲜的，都很难弄断，甚至用牙咬、刀切都很难弄断。
2、用打火机点燃焚烧，会闻到典型的炒米炒糊的味道，证明除了大米之外，没有任何添加剂。
3、泡发好的米线，按照公司培训的方法出品之后，从口味、口感上，跟各地普通米粉有天壤之别!
市场上米线品牌众多为何米非线·山菌乌鸡米线得以快速发展？
周先生之前一直在工厂打工，上班不易就打算投资一个项目开一个餐饮店，偶然得机会在网上咨询到了小叮当米线，后来来公司考察后签约，也尝好了产品口味，随机回去找商铺门店，因为看了几个房子具体细节不太了解，便让公司老师过去看了看房子。定下来房子后便抽时间来公司签了合同，开始学习培训，开启赚钱当老板之路。
1.申请人必须是成人，认同并且服从公司总部的管理，认同小叮当米线的经营理念。2.具有与投资项目相应的资金实力和经营管理能力，且资信良好。3.有意向从事餐饮或正在从事餐饮的经营商及个人。4.统一使用小叮当米线商标品牌，能接受总部的统一管理模式。5.愿意自觉维护小叮当米线品牌形象，不得借小叮当米线品牌效
1.申请人必须是成人，认同并且服从公司总部的管理，认同小叮当米线的经营理念。2.具有与投资项目相应的资金实力和经营管理能力，且资信良好。3.有意向从事餐饮或正在从事餐饮的经营商及个人。4.统一使用小叮当米线商标品牌，能接受总部的统一管理模式。5.愿意自觉维护小叮当米线品牌形象，不得借小叮当米线品牌效
小叮当米线是公司总部重点项目之一，是“酱香型米线”的首创品牌，口味核心酱香料包十年品质见证，同时实现了零餐饮经验的烹饪操作。以直营店为基础的餐饮连锁运营模式制定了细致化的复制标准。使店面运营更简单。治大国如烹小鲜，济南国先餐饮管理有限公司以专业、规范、创新、精进的品牌运营和加盟服务理念，尽心服务于每
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