现在人们生活好了，人们也开始注重饮食，并且都喜欢在吃饭的时候吃些甜点。近些年拔丝食物受到大多人的欢迎，无论是拔丝苹果还是拔丝地瓜都备受人们推崇，无论逢年还是过节大家餐桌上必有一盘拔丝食物。其实拔丝就是用糖调制出来的菜肴，但是这可是个技术活，想要做上一盘好吃的拔丝食物，怎么熬糖可是关键，今天小编就教大家拔丝熬糖的技巧吧。
拔丝熬糖的技巧大全
1.第一种方法，水油炒
这种方法对火候的掌握非常高。一般都是饭店里的大厨才会使用这种方法。方法是将白糖和适量的清水放进锅里，用勺子不停搅拌，在搅拌期间淋入食用油，直至熬成粘稠的糖稀，锅中大泡泡小时即可。糖、水、油的比例分别为30：5：2.用这种方法做出来的糖浆色泽油亮，非常漂亮。
2.第二种方法，水泼
水泼的方法比较简单而且好掌握。方法是锅中放入少许的白糖和清水，然后用勺子慢慢的搅拌，期间要不停的搅拌，当锅里的大泡泡变成细小泡泡的时候，当糖浆变得粘稠就可以把需要拔丝的食材倒进锅里均匀翻炒了。白糖和清水的比例为3：1.用这种方法做出来的糖稀色泽诱人，颜色亮晶晶的。但是掌握不好，熬的糖稀会出现结晶现象。而且缺点是锅中不可以有杂物，而且冷却比较快。
3.第三种方法，油泼
这种方法应该是大家比较熟悉的方法了，而且用时短，非常容易上手。方法是锅中放入少许食用油，当油热到四五分熟的时候加入白糖，然后用勺子慢慢搅拌，使锅里的白糖慢慢融化。一边熬糖稀一边观察糖稀颜色和糖稀粘稠度，用勺子舀起糖稀缓缓的倒入锅中，当颜色变得偏深而且很浓稠的时候，关火即可。这种方法火候要慢慢掌握，不宜过急，而且食用油要适量，不宜放多，锅中有底油即可。
拔丝熬糖的技巧大全，真心的希望我们的文章会帮助到你。我们平常做拔丝食物食用的白糖一定要选择绵白糖，绵白糖里含有20%的转化糖，转化糖可以抑制糖浆在熬制过程中形成晶体。并且熬糖时候火候要小，期间也要不停的搅拌，最重要的是集中精力，随时观察糖稀的颜色和质地，这样才能做好一盘美味的拔丝食物。
