四川的地形特征决定了四川的美食特征，四川的生活环境是比较潮湿的，所以在饮食方面多以麻、辣的味道来去除身体的湿气。大家都知道川菜是比较麻辣鲜香的，川菜里面最有代表性的家常菜就是水煮肉片，水煮肉片就是极具麻辣鲜香为一体的美食，那么要想自己在家做四川水煮肉片怎样做出来味道更正宗呢。
四川水煮肉片最正宗的做法你都学会了吗
食材
猪里脊肉、莴笋尖、芹菜、大葱、高汤、豆芽、花椒、干辣椒段、辣椒面、大蒜、生姜、盐各适量姜。
做法
1.猪里脊肉洗净后切片，然后加入生淀粉、盐和料酒腌制;大蒜切末、生姜切片、切菜切段、莴笋尖淘洗干净后切长段备用。
2.取锅热油，油热以后放入姜蒜爆香，出香味以后再加入豆瓣酱和干辣椒段、花椒一起翻炒，炒底料的时候动作要快，以免糊掉。
3.料炒好后往锅里加入适量的高汤，加汤以后把芹菜和大葱放进去，水开以后把腌制好的肉片夹到锅里，一定要一片一片的放，以免肉片粘连在一起;肉片刚熟的时候立马捞起装盆，以免肉煮老了影响口感。
4.接着把锅里的汤烧开再放入莴笋尖和豆芽一起煮，煮到莴笋生脆的时候即可关火起锅。蔬菜垫底肉片放到蔬菜上面，然后在肉片上面撒上蒜末、干辣椒面和花椒;接着锅里加入新热油，油温升高快要开的时候关火，直接把油淋在蒜末花椒上面，听到滋滋滋的声音的时候就妥了，最后再撒上香菜段即可开，才出锅的水煮肉片是非常鲜嫩麻辣的，吃起来非常爽口。
以上就是四川水煮肉片最正宗的做法，要想做到最正宗的口味以上提到的食材缺一不可，只要跟着步骤来烹饪保证做出来的肉片非常美味。对于能吃辣的朋友来说这款水煮肉片绝对是最美味的下饭菜，荤素搭配着一起食用既下饭又不腻人可能吃三碗饭都不够。
