馅儿饼是我们所熟知的一种家常菜。馅饼因为不同的馅料所以称得上是一种几乎可以满足所有人胃口的食物了。除了馅料的口味有讲究以外，馅饼还有很关键的一点就是烙馅饼的面怎么和。是口感酥脆还是松松软软，其实和面这里的学问大着呢。
一、馅饼面怎么和
1.用温水和面
30度左右的温水是最好的选择。先接好自来水，然后将烧好的热水一点点慢慢倒入冷水中，用手试一下感觉到温热又不烫手，差不多就是30度左右的温水了。这个温度和出来的面用来烙馅饼最合适。
2.然后准备好清洗干净的不锈钢盆，将面粉松散的倒在盆中准备加水和面。
3.在面粉中加水时要注意少量多次慢慢的加，不要一次性的把水全部放进去，这样面粉容易结块儿。一边倒水一边用筷子搅拌盆中的面粉，不断搅拌到温水都倒完。
4.把搅拌成絮状的面用手和成面团。
二、面粉的选择
1.面粉是由小麦磨成粉制成的。根据面粉中蛋白质这种物质含量的高低不同，分为高筋，中筋和低筋的面粉。在我们日常中做的面食，比如包子，馒头，馅饼，面条等都是中筋面粉。购买面粉时要注意包装上标明的面粉种类。
2.虽然越靠近小麦芯的部分面粉越白，品质也越高，但不一定是越白的面粉就越好，有些不法商家把面粉过度漂白。不仅面粉品质不好，还可能夹杂一些对人体有害的化学物质，要懂得判断面粉是否是健康的白色，而不是化学成分造成的白色。
馅饼可以说是我国的国民美食了，不管是蔬菜馅料还是肉馅，甚至海鲜也可以作为馅饼的馅料。不知道吃什么的时候就可以选择馅饼。烙馅饼可以说是每一位厨师必会的中华美食。除了馅料的种类多多以外，烙馅饼的面怎么和也是值得注意的一环，原来普普通通的烙馅饼也有这么多的讲究啊。
