加盟商存活率96%，5年开店1228，他有啥绝招？

柠檬工坊，在上海，可谓是一个现象级的存在。

2013年第一家店在上海人民广场刚开业时，25㎡的档口点，第一个月就做到了30万的营业额。

创立6年，采用严选加盟的模式，在安徽、山东、江苏、天津等地开出1228多家门店，并以每年50%以上的速度拓展。

放眼整个饮品行业来对比，这个成绩或许不算首屈一指。

但另一组数据，却让多数茶饮品牌望尘莫及。据柠檬工坊创始人单卫钧透漏，加盟商存活率达96%，盈利率达到92%以上，能做到如此成绩的品牌，屈指可数。

背后的秘诀是啥?

用单卫钧的话说，就是两个字“共赢”。

“我特别推崇稻盛和夫的利他思维。我们开放加盟，就是为了想给依靠双手改变命运的人一个成功的机会。如果你开店失败了，我们有负罪感。”

为了让加盟商能够存活并，柠檬工坊多措并举，在产品研发迭代、标准化操作、加盟商的筛选和管控等方面持续用力，为品牌保驾护航。

产品：极力打造竞争壁垒

4p理论中，产品是根本，也是影响消费者感知的决定因素。

柠檬工坊采用更健康的原材料，国内首创“五谷+茶饮”的产品形式，大幅提高了口感;再加上高颜值的设计和高性价比路线，又为产品赋予了独特的记忆点。

这些形成了柠檬工坊差异化的价值点。

单卫钧说过，构筑品牌基石的一定是产品，所以在食材、配方和工艺方面，舍得大投入和不断优化。以血糯米红豆奶茶为例，一般茶饮使用的红豆等原材料，都是罐头食品，而柠檬工坊用的是新鲜血糯米和红豆，血糯米和红豆需焖煮45分钟，再20分钟，红豆需要煮满65分钟，这样喝起来更新鲜软糯，也更健康。

“我们期望听到的声音就是‘你们的茶饮比原来更好喝了’”单卫钧直言，当一个普通消费者都能体验到你的变化时，这才真正了不起。

柠檬工坊保持每个季度上新2个产品、下架2个产品的更新速度，并且每款饮品的口感不会类似，以满足顾客不断变化的口味需求。

因此，消费者的口口相传，柠檬工坊的知名度很快扩散。

现在，柠檬工坊的血糯米红豆奶茶、霸气全谷美陶加盟费3.6万等现煮产品，单店当日畅销可卖出1200多杯，全部店面加起来，更是****。

态度：专业的人做专业的事

对任何一个品牌来说，保证产品好喝、QSC(即品质、服务、清洁)稳定的基础，都是供应链的完善成熟。

单卫钧说，从产品链的角度来说，又要建物流、又要建品牌、又要建渠道，又要服务好顾客，很难全部做到。

其实，像小米那样，没有自建工厂可以寻求优质的工厂代工，没有自建冷链可以找品质的冷链进行运输，顺丰冷链、蜀海供应链都可以使用。

而且为了保证柠檬工坊门店的口味统一，柠檬工坊严格执行标准SOP策略，水果、茶叶、辅材等，都是总部直供，标准包装，即拆即用，极大降低了产品的制作难度，员工经过简单的培训即可上岗。

管理：严格筛选加盟商

对于加盟柠檬工坊的创业者，从加盟初期到后续的运营管理，总部都会给予专业的扶持，目的是想让店铺成功运营起来，让加盟商真正收益。

在加盟对象的选择上，“加盟商本身”和“开店位置”是柠檬工坊较看重的两个因素。

第一步是加盟商面试

“我们每天会接到上百个加盟电话，都是门店自然引流而来。对于想加盟的人我们设置了很高的门槛，以此来鉴别加盟商的真实目的和经营实力。”

比如，加盟商是否认可柠檬工坊的品牌理念和经营模式，能否吃苦耐劳、能否亲自经营……这些都是考核的标准。

只有通过“电话面试”后，意向者才会被允许到总部面谈。

第二步是选址与营建

在同一个市场，一个门店能不能挣钱，能挣1000元还是10万元，选址占据关键因素。选址和营建，都是开店之前必须要去沟通的环节。

如果加盟商有自己的店铺，总部需要确认选取的门店位置有效人流量是多少、是不是复合型商圈等。

而且，初次加盟的合作者，柠檬工坊只允许开一家店。只有首店盈利后，才允许再开第二家，并在加盟费上给予优惠。

监督：三大武器为品牌保驾护航

柠檬工坊1228家门店背后，除了前期的筛选和支持，还有一套可以帮助加盟商持续运营门店的立体知识体系，同时以区域督导属地化管理模式和不定期抽查，完成对柠檬工坊门店管控、培训等的全线服务。

以培训为例，柠檬工坊根据加盟商开店的阶段，为其提供多种学习手段，他们和加盟商之间，经常是面对面、手把手交流。

比如，每家店开业前必须接受培训中心的课程以及考核;每年春秋两季，总部组织进行2天1夜的加盟商培训;成立网络课堂线上课程，进行网络直播，定期组织学习等，全力给予加盟商赋能。

柠檬工坊也成立了专门的服务团队，实行属地化管理，设置区域督导，服务各自区域加盟店的选址、装修、营运等环节，每2—3个月会对门店进行一次核查。

为了方便对加盟店的管理，各门店的收银系统连接到总部，总部可进行网络远程监控，定期分析店内的运营情况和盈亏点，保证管理的有序性和营收的稳定性。

小结

据美团数据显据美团数据显示，2018年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。在接下来一段时间内，是中国连锁餐饮的高速生长时代。

然而，机会之中，隐藏着危机：市场混乱，快招公司鱼目混珠;品牌盲目扩张，无法进行有效管控，食安问题频发，导致加盟店名义上连锁，实际“连而不锁”。

真正的问题还是品牌方没有把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部与加盟商盈利之间的平衡。

对于加盟者而言，什么样的品牌才是好选择呢?在当下，有三点值得关注：

一是了解品牌方的管控力度，在经营、供应链、营销等多个维度如何支持加盟店;

二是信息及数据化程度如何，是否以科技为武器在不断自我革新;

三是小前台大后台，如何让加盟商快速标准化、好复制地建设前端门店，并为加盟商提供后台支持。

这正是柠檬工坊的秘诀。

一方面，柠檬工坊整合产业链，帮助门店提效率，降*成本;另一方面，狠抓管理、创新，完善加盟体系，解决“连而不锁”的问题，提升加盟商的收入，真正实现品牌方与加盟方的双赢。