鱼口感好，营养成分丰富，相比其他的食材，鱼肉含有更高的营养价值，因此，很多人都把鱼肉当做招待客人的上品。然而，鱼肉如果不会煮，也会影响胃口的。因此，怎样煮鱼肉好吃？便是很多家庭主妇关心的问题了，鱼肉有很多种做法，包括红烧、炖、卤等，到底鱼的做法有多少种？
鱼的做法有多少种
家常鳊鱼
材料
武昌鱼750克，冬笋25克，鲜香菇25克，姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克。
做法
1.将鳊鱼(武昌鱼)治净，两面剖上十字花刀;
2.姜切末，葱切段，辣椒切末;
3.冬笋、香菇均切片;
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色;
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧;
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下;
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
扁鱼蒸蛋
材料
扁鱼、鸡蛋、姜、油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。
做法
1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。
2、洒上细盐，抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内，加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝，放到烧开水的锅内，中火蒸10分钟。
豆鼓武昌鱼
材料
武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。
做法
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。
2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。
五彩鳊鱼
材料
新鲜鳊鱼1条，指天椒，绿辣椒，灯笼椒酱适量，大葱，生姜，蒜少许，胡萝卜花8片，盐，料酒，糖，食用油，醋，美极鲜。
做法
1、鳊鱼去内脏，洗净沥水。用盐、料酒抹鱼的全身，鱼肚里也要抹到，放入生姜，稍腌些许待用。
2、红色指天椒，绿辣椒切成辣椒碎，跟灯笼椒酱混合调制。
3、鳊鱼入开水蒸锅里蒸制15分钟左右。
4、锅烧热入食用油，将调制的辣酱混合料和大葱末、蒜末生姜末炒出香味。
5、加点糖、醋、美极鲜，用水淀粉勾芡。
6、将勾好的芡汁浇淋到蒸好的蝙鱼身上，胡萝卜花围边即可。小诀窍鱼要新鲜的，一定要把鱼肚的黑膜洗净，不然会有腥味。
扁鱼香酥酱
材料
扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯。
做法
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。
2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。
扁鱼卤白菜
材料
大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯。
做法
1.将猪皮泡软，挤干水份;大白菜洗净切段，汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20～30分钟至白菜软透即可。
鱼的做法有多少种？大家都知道了。可见，鱼肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，大家只要把握好了煮鱼肉的一些关键要点，便能做出香味十足，口感也非常棒，这包括从选鱼肉、切鱼肉，到煮鱼肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。
