白白嫩嫩的鱼片，酸酸爽爽的酸菜，麻香麻香的花椒，这应该是对酸菜鱼最直观的描写了。酸菜鱼本是重庆的一道江湖菜，属于川菜系，然而鱼香不怕巷子深，它的知名度早已扩散至全国各地，备受人们的喜爱。它的主要食材是鱼和酸菜，配之以花椒，干辣椒等调味料，以独特的烹调方法制作而成。酸菜鱼的“酸”来源于酸菜鱼中真有酸菜，那么你知道酸菜鱼的酸菜是什么菜吗?
一、酸菜鱼的酸菜是什么菜
酸菜鱼的酸菜是芥菜,芥菜，是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用。当然，新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法。
用芥菜制作而成的酸菜，不仅口感酸爽，也具有一定的营养价值。酸菜中含有的乳酸成分具有开胃生津、帮助消化食物的作用，有利于增进食欲，去除油腻，这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收。
二、酸菜的大体制作
制作酸菜的主材料即是芥菜，通常为了口味丰富都会加入姜、红绿辣椒、白萝卜等比较适合泡酸的蔬菜一起进坛腌制。待晾干所有的进坛材料后，将它们装入制作好的酸水中加盖封存，置于阴凉处即完成了最基本的制作。
酸菜鱼的酸菜是什么菜?相信通过上述的介绍，你一准知道这其中的答案了。我们都知道酸菜鱼以其独特的酸辣口味而闻名大街小巷，鱼肉片更是薄爽嫩滑，鱼香四溢，几乎可以深入到我们的每一个味蕾，让人齿颊生香，回味无穷。但是，毕竟酸菜是腌制品，为了我们的身体健康，不宜经常食用。
