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最简单做鱼的方法

2022.06.13 11:01 来源:网友投稿 浏览:5758

鱼,水中跳跃的灵魂,餐桌必备的佳品,集观赏、食用、药用价值于一身。如果有一种食材能同时被南北方人民想到,那肯定是鱼。鱼的做法分为煎炒烹炸煮这几类,细分开来,鱼的做法可多达上百种,每一种都有其独特的方法及心得。下面就介绍最简单做鱼的方法

最简单做鱼的方法

最简单做鱼的方法

家常鳊鱼

材料

武昌鱼750克,冬笋25克,鲜香菇25克,姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克。

做法

1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;

2.姜切末,葱切段,辣椒切末;

3.冬笋、香菇均切片;

4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;

5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;

6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;

7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。

扁鱼蒸蛋

材料

扁鱼、鸡蛋、姜、油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。

做法

1、洗净宰杀好的扁鱼,腹部切一刀,清理腹中鱼内脏,鱼身上两面各切三刀,刀吾深入。

2、洒上细盐,抹遍扁鱼的全身。

3、鸡蛋打入碗内,加少许盐和清水搅打均匀。

4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝,放到烧开水的锅内,中火蒸10分钟。

豆鼓武昌鱼

材料

武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。

最简单做鱼的方法

五彩鳊鱼

材料

新鲜鳊鱼1条,指天椒,绿辣椒,灯笼椒酱适量,大葱,生姜,蒜少许,胡萝卜花8片,盐,料酒,糖,食用油,醋,美极鲜。

做法

1、鳊鱼去内脏,洗净沥水。用盐、料酒抹鱼的全身,鱼肚里也要抹到,放入生姜,稍腌些许待用。

2、红色指天椒,绿辣椒切成辣椒碎,跟灯笼椒酱混合调制。

3、鳊鱼入开水蒸锅里蒸制15分钟左右。

4、锅烧热入食用油,将调制的辣酱混合料和大葱末、蒜末生姜末炒出香味。

5、加点糖、醋、美极鲜,用水淀粉勾芡。

6、将勾好的芡汁浇淋到蒸好的蝙鱼身上,胡萝卜花围边即可。小诀窍鱼要新鲜的,一定要把鱼肚的黑膜洗净,不然会有腥味。

扁鱼香酥酱

材料

扁鱼40公克,虾米20公克,红葱酥3大匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,水2杯。

做法

1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥,再切碎备用。

2.红葱酥切碎,用1大匙的油炒香,再加入作法1的材料与所有调味料,用中小火煮到入味即可(约15分钟)。

3.拌面食用时可适量添加九层塔,风味更佳。

扁鱼卤白菜

材料

大白菜1个,炸猪皮30公克,扁鱼10公克,猪油30公克,虾米10公克,葱2支,蒜末3大匙,红葱头末1大匙,糖1大匙,蚝油2大匙,高汤4大杯。

做法

1.将猪皮泡软,挤干水份;大白菜洗净切段,汆烫备用。

2.将扁鱼用温油炸酥压碎,与猪油、虾米及卤料1一起炒香。

3.取一深锅,将作法1与2所有材料放入,以小火卤煮20~30分钟至白菜软透即可。

最简单做鱼的方法

最简单做鱼的方法想必都学会了。每一种做法都蕴含着生活的感悟,都是当地劳动人民智慧的结晶。如今,时代的车轮拉近了世界各地人民的距离,大大降低了人们交流的障碍,以鱼为原材料的许多风味通过互通互融被世界各地人们所接受。

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