在平时的生活中，只要是节假日或者家庭里面有开心的事发生，大家都会欢聚在一起，围着一桌丰盛的美食享受这一天，凉菜在这一桌菜中虽然不是主角但是也是不可或缺的一部分，一盘凉菜的好坏是由它的佐料决定的，凉菜调料配方在每个家庭中都是特别独特的，今天一起来了解一下凉菜调料配方吧。
一、凉菜调料配方
凉菜调料的配方分为不同菜系，最常见的川菜中的凉菜主要是以麻辣鲜香为主。
1.所需材料：菜籽油、各种香料(桂皮、八角、香叶、山奈、茴香等)、生姜、大蒜、葱段、花椒面、辣椒面(粗、细)、白芝麻、香菜等。
2.调制辣椒油
冷锅放宽油，记得油多放，将准备好的各种香料、生姜、大蒜、葱段等放入油锅内炸制，此时火不要开太大，待锅内的香料等炸至变焦变脆捞出，将辣椒面、花椒面以及白芝麻混合，可根据个人喜好决定是否放入食用盐，搅拌均匀后将锅内热油分三到四次倒入辣椒内，在这个过程中要不断的搅拌，让所有的辣椒都能与油充分接触，以达到最好的效果，待辣椒油放凉即可做成最终的辣椒油。
3.调料配方
单独拿一个碗来调佐料，首先根据凉菜的量以及凉菜的具体情况放入食用盐、凉拌酱油、少量白糖、花椒面、香油、蒜泥、姜泥，再将调制好的辣椒油加到碗中搅拌均匀最后淋到凉菜上撒上葱花。
二、各地凉菜的特点
在中国这个地大物博的地方，不同地方的凉菜配方的特点也有不同，川菜系中凉菜讲究麻辣鲜香，而沿海地区的凉菜则是讲究图显食物本身的味道。
相信通过小编对凉菜调料配方的介绍，大家都对凉菜有了一定的认识，凉菜在我们的生活中也是必不可少的一道食物，上面的文章对凉菜的配料做了一个详细的介绍，相信大家都能够做出符合自己口味的凉菜，希望这对大家能够有所帮助。
