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怎么做餐饮 如何做好餐饮 豪柒麻辣烫二十多家门店经营方法

2020-01-02 05:50来源:宁波豪柒餐饮管理有限公司浏览:386次
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连锁企业家的心得,告诉你如何成功做餐饮。

【第一板块】餐饮项目选择

餐饮无外乎定位项目、选址、成本核算、运营管理。

我把餐饮分类为火锅类、中餐、米线抄手、麻辣烫、煎煮炸类小吃、地方特色餐饮、大型餐饮等

我非常推荐用表格的形式做调查和记录分析,非常的清晰,有助于比较例竖列为项目名称,横列为加盟费用,加盟条件,经营方式、配送方式、味道评估、生意状况、受众人群、总结分析。越细化越清晰,一定要把你考察到的数据量化,这样会更直管,每个项目都要填满,不要被看到的表面的火爆场面迷惑。

项目分析:

火锅类大型餐饮 

这类餐饮的高峰时段基本是晚上和周末,风险较高,如果味道没那么惊艳,地址没那么醒目,一旦生意不好,就是持续亏本,每天耗材很大,人工房租材料都是硬亏,熬不过一个月可能就垮了,非常吓人!如果生意一般般,可能就是盈亏持平的状态,辛苦不赚钱。大型餐饮同样的道理!且这两类餐饮初始投入都非常大。

中餐 

中餐高峰时段基本就中午一顿,对味道的要求很高,味道基于厨房,很容易受限于厨师,自己成为鸡肋,而且制作时间较长,翻台率较低。采购也更琐碎,成本相对高。

煎煮炸类小吃 

如果加盟,相对还是比较轻松,但利润也会很小!但如果是自己经营,就会发现非常繁杂和琐碎!如果全职创业那没必要选这个,如果是边上班边创业,那可以投资这个试手。

特色餐饮 

这类餐饮我是不建议刚开始创业的小伙伴考虑!大部分特色餐饮都是基于情怀和自身的喜爱,但受众人群就缩小了很多,且去吃的频率较低,我是新疆人,对新疆菜无比热爱,但最多也就一周去吃一次!那整个成都又有多少新疆人呢?成都人可能吃的频率就是一个月一次了吧。

面食、米线、抄手类 

这类属于竞争最大的一个行业,如果你刚开始创业想做餐饮,建议不要从这一类开始做,因为如今最多的店不是饭而是面店,比如陕西面、沙县、兰州拉面、广东烧鸭面……这些全国都有的品牌,几乎分不到多少的顾客,都是邻居对邻居抢生意!

麻辣烫

麻辣烫属于现在最新型的餐饮企业,他是通过火锅转型而来,但是火锅的汤都喝不了,但是麻辣烫可以,消费者大部分都是年轻人,年轻人消费高且都是团体消费,在冬季更加火热。主要原料使用汤汤底。食材是顾客自己挑选,选择样式很多,投入不高,利润却很高。

接下来就是考虑自己学手艺还是加盟。

建议没有做过生意可以从加盟做起,因为小小的餐饮学问还是很多,加盟就是餐饮的学费,能让你少走很多弯路,且在后期经营稳妥后方便脱身。毕竟我们的天地和眼界也不仅仅是一家麻辣烫店

现在麻辣烫的品牌众多,有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐麻辣烫、重庆麻辣烫等等大品牌,有人觉得选择大点的牌子会好点,但事实很打脸,如今的大牌子麻辣烫加盟费高昂,而且因为店面多所以公司扶持几乎没有,等于自己开店经营,如果没什么经营经验很快就会倒闭,

豪柒麻辣烫16年新创企业,如今有20家加盟店,每一家都有公司扶持经营,加盟费一次性缴费并且价格低,经过多年的研发和调配味道较比其他的杨国福或者张亮都要好上很多,味道上胜上一筹那么顾客更喜欢去哪家消费。

接下来告诉你们我们开店的一些基本操作

【第二板块】餐饮成本及利润核算



接下来,看我如何算账:

那日营业额乘以0.6是净利润,再减去房租(问链家这家店的区域租金是多少钱一平米,再估算面积,核算房租)、人工、水电气,菜及干杂类,则是自己测算这家店一天的真实的利润,用同样的方法测算周末,再把平时和周末的累加测算月度利润。

面积60平米,租金¥160-170/平的商业写字楼的店面,月租金¥10000左右

员工4人:服务员1人(¥3200/人),洗碗工1人(¥3000/人),收银1人(¥3000-¥3500 厨房2人(¥3500-¥3800)(麻辣烫不需要多少服务员,都是顾客自行到前台取餐)

则月度员工工资¥12700-¥13500。

水电气算¥2000/月,菜及干杂算¥18000

例日营业¥3000

总支出:房租日均¥300,人工工资日均¥400,水电气日均¥75,菜及干杂日均¥600,合计¥1375

¥3000-¥1375=¥1625,这就是日利润!

则月度利润大约在48000左右,在略去周末的生意量,略去购买底料的费用,大约在35000左右,年收益高达420000左右

用这样的方法测算你要找的铺子旁边的营业额也有助于对你作参考。同样反推,要想做到一定营业额,必须要达到多少进店人数,都是可以算出来的。

【第三板块】餐饮选址

餐饮位置的重要性占比到60%,毕竟是小餐饮,做的就是刚需人群,麻辣烫只要人群是年轻人。所以建议开在学校区或者公司楼比较多的、人流量较多广场、新建小区附近。

新建小区

一定要选择年轻人多的新小区,有的小区人流很大,但基本人群在 50岁以上,这样的小区可以说是假人流了,虽然人多,但并不能贡献消费,家里老人一般都在家做着吃。所以小区门口的人流就不能作为参照物了,一定是按照倒推法来测算其他商家的营业额来做参考。

写字楼底商

写字楼下的店铺租金一定是和入住率成正比的,写字楼下的租金一般都¥200/平米甚至更高。如果是拐角铺那公摊一般都是40%甚至更高。一定要跟物业了解写字楼的入住率及大体入住的企业规模,这一定程度决定了消费层次,有些写字楼里都是外包公司和代办公司,大部分时间都在跑外勤,并不能贡献营业额。社区和写字楼相比,我更倾向于写字楼,因为比社区更显刚需,整体人口更密集,选择性更窄,上班人员,办事人员都就进来吃麻辣烫,追求速度,优势就明显了。

学校区

学校区就不用讲了吧,学生是最主要的消费群体,几乎选择吃麻辣烫的可以占到一半以上,麻辣烫新鲜多样的食材是他们做喜欢得了,而且也是团体消费。主要的经营时间主要包括中午和晚上和夜宵,做外卖非常可观。

一个会扶持的餐饮企业+一个好的位置+一个好的餐饮行业

这样你就几乎可以说稳定的赚钱了!

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标签:麻辣烫加盟
  • 你想开一家麻辣烫店吗?麻辣烫店铺遍布大小街道,消费人群众多,是相当受欢迎的一种美食。不论是按重量称计价还是按串计价,麻辣烫食材的成本似乎不是很大,加上其本身很受欢迎,有着来往络绎不绝的顾客,让人不得不猜测开一个麻辣烫店到底有多赚钱呢?其实啊,我们不能光看着表面的收入利益,一家店铺的经营收入和投入是多方面的,除了食材成本外,还有店面租金、员工工资要支付,那么这样算起来,一年究竟能盈利多少呢?一、开个

  • 杨国福麻辣烫发展至今已经在二百多个城市拥有了上千家店铺,是麻辣烫市场中发展的最好的品牌。尽管竞争激烈,也还是获得“百姓信赖的十佳品牌”的荣誉,可见杨国福麻辣烫在市场上的地位是不可动摇的。看到很多人问为什么现在这么多人要加盟杨国福麻辣烫?因为有市场的需求,消费者对麻辣烫的喜爱是投资的基本,而且这个项目的成功率很高。那杨国福麻辣烫加盟费多少钱?资金不多能不能做加盟商?一、杨国福麻辣烫加盟费多少钱1.我

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麻辣烫加盟排行榜

关注量
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孙大力,定位为“高品质”的麻辣烫品牌, 成立于2015年,是山东孙大力餐饮管理有限公司旗下专业的餐饮连锁品牌,以优质的食材和现熬牛骨汤为主打产品,面向新一代年轻人。品牌总部位于中国龙城——山东诸城,青岛分公司位于中国青岛市南区远洋大厦,注册资本1000万元。拥有多功能综合办公楼,现代化大型物流配送中心,自建冷链物流配送,自有产品加工工厂。截止2019年3月,门店数量已超260家,遍布山东

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渝味麻辣烫是一家主打重庆麻辣烫美食的餐饮品牌,在上海我们就有颇高的人气。麻辣烫可以说是最具中国特色小吃文化魅力的美食,在中国如果要说麻辣烫那还说数重庆第一!不论是口味还是材料我们重庆麻辣烫那是公认的好,优质的产品才能使麻辣烫经久不衰!上海晶九投资管理有限公司,简称晶九,是一家独资企业,成立于1998年1月,总部在中国上海闸北区,是中国大的麻辣烫加盟连锁企业之一,也是中国地道小吃行业内传奇之一。晶九

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出众拌捞麻辣烫,一切以创新为核心,做餐饮市场最具特色的创意拌捞品牌。更个性化的口味和更丰富的主辅营产品,使其大大区别于传统麻辣烫店,满足各消费层级、年龄、地域的消费群体。

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我们每个人都喜欢吃麻辣烫吧!我来给大家推荐一家——吉阿婆麻辣烫。他家的麻辣烫有着古老的传统,再从中加入几十种中草药。在选料方面要求新鲜丰富,一年四季的食物都可以煮进去,营养搭配丰富,满足了素食者的健康要求。它是一种四季都可以食用的产品。杭州吉阿婆餐饮管理有限公司位于浙江杭州市市中心--美丽的西子湖畔,公司现已发展为以悠远历史文化为内涵,以现代化的科学管理为手段,以广受欢迎的传统特色小吃与现代中式快

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麻辣烫简单容易做。加盟麻辣光影公司,做人人喜欢的麻辣小吃。根据当地的个性美食来打开市场,引领时尚美食风潮。公司把握市场的流行趋势,推出各具特色的美食。口味多种多样,是广大吃货们的福音。让消费者享受到各方面的美食体验。公司致力于推广特色餐饮。能够规划化地扩大公司的规模,迎合市场的需求,更多的为消费者服务,为加盟商服务,让加盟商有回报,同时公司的业务也能扩大,市场扩张。多个美食餐饮项目的推出,多家门店

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川海丰尚麻辣烫,耕耘餐饮业数年,已经是是“十年磨一剑”,达到炉火纯青,在美食行业占领一席之地,我们坚持真材实料,原料新鲜,努力做自己,不仅汤料纯正美味,使用大骨和十几种传统滋补中草药熬制,浓香四溢,口感地道美味无比;我们的食材更是花样多,品质高,有保证,来源产地更是完美的天堂之境,营养搭配,让你眼花缭乱,随心所欲,砂锅与麻辣烫独创的完美的结合,让麻辣烫不再单一单调,以健康的煮制方式创造特质的美食,

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我们的钟大华麻辣烫吃起来的口味跟火锅一模一样,都是一样的非常香辣非常的可口,但是我们火锅也有不同之处,火锅是将火锅的汤料放在水里面用高温进行烹煮,但是我们钟大华麻辣烫的麻辣烫与火锅则不同,我们的钟大华麻辣烫是将食物在我们特制的汤料里面煮熟,煮熟后再放入我们钟大华麻辣烫特制的作料,这样一份美味的麻辣烫就完成了,我们麻辣烫的制作顺序不同,这也使我们的独特之处,也是我们钟大华麻辣烫与火锅竞争的不一样的地

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喻味麻辣烫,正宗的新鲜的麻辣烫,麻辣烫选材健康天然,根据顾客的需要,我们不断的推陈出新,而且不断地增加口味满足各种各样人群的需求,我们简明的风格很好的氛围,可以满足您在任何场合的需要,而且我们还有外卖服务保证送到您手里的食物都是和我们店里一模一样的,我们用食物可以征服您的胃征服您的味蕾相信我们的美食,不会让您失望的,倘若您还因为公务的繁忙,还没来得及品尝,我们品牌麻辣烫的话,那真是蛮可惜的,请不要

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麻辣烫在全国各地是有名的小吃。不管是大城市还是小乡镇。麻辣烫都是必不可少的一道名吃。因此,各色各类的麻辣烫如出一辙,但却又不同与谋,尤其是街边的麻辣烫。不健康,不新鲜。君铭麻辣烫是一家良心的麻辣烫企业。诚心诚意的为每一位食客打造属于君铭麻辣烫特色的麻辣烫菜品。让喜欢吃麻辣烫的消费者们体验到健康美味,实惠的麻辣烫小吃。同时获得良好的口碑,在麻辣烫市场占据领先地位,在麻辣烫市场中,获得庞大的消费者团体

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蔬妃烫捞,蔬菜妃子为你服务的麻辣烫美食捞!我们的品质精良,做工细腻,香料浓汤绝对比传统麻辣烫美味,浓香四溢,香飘万里,美名远扬!我们的品牌新鲜感十足,海底捞更是十足入味,生意火爆,在现在的市场是上几乎呼之欲出!我们不断推陈出新,花样多重,让你欲罢不能。采用了特制的独家火锅料理,具特殊的别样特点,创新制作火锅制作的工艺,营养价值高,养生价值高,让人垂涎三尺!我们蔬妃火锅捞绝对是海底捞中的上乘之作,回