萝卜是我们日常生活最为常见的一种蔬菜了，便宜实惠营养好。俗话说“萝卜上市，郎中下市”，由此看出萝卜的养生保健效果可见一斑。萝卜口感清新爽脆，生吃略带特殊的辛辣味，一般用来煮、焖、炖、煲汤等，用作腌制食材也别具一番风味，就比如加上辣中微酸的泡椒，做成泡椒萝卜，那酸辣劲绝对让你好吃得停不下来。你不得不知的泡椒萝卜的腌制方法，酸辣爽脆又开胃。
泡椒萝卜的腌制方法
1.准备腌制用的食材
白萝卜、胡萝卜、泡椒、生姜、大蒜、白醋、白砂糖、冰糖、食盐、花椒、桂皮、八角。
2.处理食材
首先，将主材料白萝卜、胡萝卜和泡椒用清水洗净并沥干表面多余水分，可以将它们放置于太阳下晾晒片刻加快水分蒸发。这个步骤操作完成后，将两种萝卜分别切成比较粗壮、厚实的条状，泡椒保留整个状态。然后将萝卜条放在面积较大底较浅的菜篮或簸箕上平铺摊开，放置于常温或太阳底下一个小时左右使其收敛水分，这样腌制出来的萝卜会更加爽脆。完成后，将萝卜条撒上适量的盐和白砂糖来回揉搓，使其入味。然后，在无油情况下将花椒、桂皮、八角三种香料放于锅中小火炒出香味，放凉。接着接生姜充分洗净切成薄片，大蒜切去首尾少许的部分，剥去蒜衣备用。
3.开始腌制
所有材料基本处理就绪后，接下来就可以着手腌制操作了。准备一个大小合适的瓶子或罐子，最好是玻璃或陶瓷材质的，将其洗刷干净，并将容器内充分控干水分，用适量的白酒淋撒容器四壁，然后倒出，这样做一方面起到消杀细菌作用，一方面又可以给腌制环境增加香气。处理好后，将萝卜条、泡椒、姜片、大蒜子、花椒、桂皮、八角、冰糖这些材料全部放入容器内，先搅拌均匀再归置平整，倒入白醋使其没过食材平面，最后盖紧盖子即可。
至此，泡椒萝卜的腌制方法就基本操作完毕了，腌制完成后大约一个星期就可以开始享用美味了。怎么样，腌制泡椒萝卜不难吧，可以说是很家常的一个制作方法。简单归简单，我们仍需注意一些细节呢，就比如在萝卜的选材上，我们应尽量挑选质地比较鲜嫩的萝卜，一方面可以保证口感，另一方面又可以保留萝卜皮，这样在享用美味的同时，又能获取到更多的营养元素。
