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成都——花签签微生活

2020-01-01 23:41 来源:网友投稿 浏览:652
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夏天,成都人最悠闲的应该是躺在竹圈椅上,喝着盖碗茶,磕着瓜子,看着川剧变脸和喷火,再约几个“狐朋狗友”围坐一口锅,边摆龙门阵边吃冷锅串串。所谓“闹中取静喝杯茶,忙里偷闲赏川剧,归客不忘川菜美,美酒串串嘴不停。”成都人的逍遥派头可见一斑。

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在四川,吃是一种文化,吃要吃得津津有味。

四川作家马识途用诗的语言描述:"痴人皆说麻辣烫,哪知川菜色味香"。

四川人辣得鲜,辣得香,干香辣(干辣椒),青香辣(青辣椒),酸香辣(泡海椒),芳香辣(加葱姜蒜),酱香辣(加郫县豆瓣),辛香辣(加胡椒),油香辣(加红油),甜香酱(加甜酱),全都在锅里、菜里、味道里了。

其中就味而言,有由不同的主料、辅料搭配而成,这种特殊搭配烹出来的味道,浓淡有致,荤素咸宜,这调和的"和",这"和"字,不是混同,而是通过配搭不同的原料、辅料使味道变成多样的、多元的各种美味。

花签签味道之妙就妙在这"和"字上了。川菜的特殊味,还有其特殊的调味品,汉源的花椒,五通桥的仔姜,通江银耳,广元黑木耳,宜宾竹荪、涪陵榨菜,南充冬菜,永川豆豉,忠县豆腐肉,郫县的豆瓣酱、泡姜、泡辣椒更是川味绝不可少的调味品。

冷锅串串讲究色、香、味、形、质、噐、养的美妙。说了这么多,亲自看看,亲自尝尝……

夏天,最受欢迎的是冷锅串串,再加一杯冰啤酒,一个字——爽。

当麻辣遇到小清新是一种什么样的美食体验?

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