天气渐冷，小编为大家推荐一道老少皆宜的山药排骨汤，排骨山药汤的做法不仅简单而且可以驱寒暖身，还可以滋养进补。山药中含有大量的植物蛋白、维生素、游离氨基酸、矿物质等多种营养元素，山药与排骨清炖，色泽清透、入口清淡，鲜而不腻，是冬季进补汤羹首选!
一、排骨山药汤的做法
排骨山药汤的做法非常简单，下面跟着小编一起来做吧!
主料：山药、新鲜排骨、胡萝卜。
配料：花椒、大料、葱段、姜片、盐、鸡精。
做法
1.将排骨剁成小段后，放入清水中浸泡一小时(为了泡出排骨中的血水)，然后清洗干净，捞出沥干水分备用;
2.锅内放入清水，将清洗干净后的排骨放入水中(凉水放入即可，这样可以让肉质更紧致)，然后放入适量姜片、葱、蒜去腥，待水沸腾后，会有一层泡沫，这是排骨被煮出来的血水，捞去血沫，将排骨捞出来清洗干净后沥干水分备用;
3.将山药清洗干净，去掉外皮，切成滚刀状备用，胡萝卜同样清洗干净，去掉外皮，切成滚刀状备用;
4.锅中放入适量清水，待水烧开后放入排骨，加入适量花椒、大料、葱段、姜片。先大火炖15分钟最后，然后转入中小火慢炖;
5.待排骨炖至8分熟时，加入切好的山药，继续炖;
6.待山药断生后，根据个人口味加入适量的盐和味精即可出锅啦!喜欢吃小葱和香菜的，还可以加入适量小葱沫和香菜沫。
7.最后就可以开吃啦!
与清炒山药不同，山药做汤后就会愈发的软糯但又不失口感，山药排骨汤口味咸鲜，含有蛋白质、维生素和多种微量元素，是冬日里的滋补佳品。
二、做好排骨山药汤有哪些小技巧
排骨山药汤的做法看似简单，其实有很多小妙招可以让口感更上一层楼。
1.在煮排骨时，凉水放入即可，因为排骨中含有一种肌溶蛋白的物质，当水温达到15摄氏度以上时，肌溶蛋白容易在热水中易溶解，若用热水下锅会散失很多营养，冷水下锅不仅保证排骨的肉质紧致而不柴，还能保证排骨的营养价值不被流失。
2.山药去皮小妙招：在给山药去皮时，带上手套，这样既保证了对山药粘液过敏，又不会手滑伤到自己。
最后提醒大家，要想保证山药炖排骨的口感和营养，除了要注意山药炖排骨的做法以外，锅的选择也很重要，最好选用砂锅或者瓦罐，这样既保持了山药排骨汤的营养，又能做到排骨软烂，汤汁鲜美，入口爽滑不油腻。排骨山药汤的做法你学会了吗?
