五花肉是大家经常食用的一种肉类，肉的位置位于猪的腹部，由于其肉质肥瘦相间，既不会太肥油腻也不会太瘦难嚼，肥而不腻，口感俱佳，深受大家的喜爱。五花肉其实有上五花和下五花之分，同时质量也有好坏优劣之分，那怎么选五花肉呢?哪种五花肉较好，如何分辨上五花与下五花呢?下面小编就带大家一起去了解一下。
一、怎么选五花肉
1.首先观察五花肉的外观。如果五花肉看上去是新鲜的，肉质的颜色红里透亮，但也不过于鲜艳(过于鲜艳可能加工处理过)，肉的表皮层较薄，肉层分布比较清晰，肥瘦相间明确，且均匀分布的则为上好的五花肉;如果放置太久不新鲜的肉会呈现色泽暗淡颜色不正常，同时肉质不好，如果五花肉的位置不好的话则肥瘦不清晰或者经络肥肉较多，这样的肉烹饪出来不好吃。
2.摸一下五花肉的肉质。先用手指轻按肉的表面如果弹性较佳则为上好的肉，如果是松垮不回弹则为不好的肉质，口感也不会好吃;同时要摸一下肉质是否干爽不黏手，检验肉是否有注水或是变质过期的嫌疑;摸的时候如果肉上有淤血血迹或是多余的经络残余则为不好的肉不建议购买。
3.用鼻子凑近闻一下五花肉的味道。如果好的五花肉是浓浓的肉香味，不应该有较重的腥味或者其他的怪味，如果是腥臭味较重的话则为过期的或不新鲜的肉。
二、如何分辨上五花和下五花
五花肉除了常见的几种分辨方法以外还可以采用部位的鉴别方法，一般情况下我们在市面上见到的五花肉分为两种，即上五花和下五花，或者称为“硬五花”和“软五花”。
上五花肉是位于肋排部位的五花肉，其特点是肥肉较厚较多瘦肉相对较少，同时肥瘦相间的情况不明显，吃上去口感上会过于油腻不好吃，不适合直接做菜或者炒来吃，最好用来包饺子或者做成肉末来食用。
下五花肉主要位于猪肚腩部位的肉，它的特点是既有瘦肉的肌肉组织也有肥肉的脂肪组织，这里的肉质弹性十足并且口感偏硬，肥瘦相间纹理清晰，特别适合于制作菜肴。
正宗的五花肉肉色是清晰明亮的，肥瘦相间的情况基本是三层的瘦肉，其中夹杂着两层的肥肉，其所处的位置是靠近猪后臀的部位，肉皮较薄，肥瘦的厚度也均匀适当。以上就是小编关于怎么选五花肉，以及如何分辨上五花和下五花的相关鉴别方法，喜欢吃五花肉的朋友们不知道你学会了没有呢?掌握了鉴别的方法下次去买肉就不会上当或者彷徨了。
