冬至是北半球一年之中白昼最短暂的一天，从这一天开始，就正式开始“进九”，越来越冷了。因此在民间习俗里，往往有冬至吃羊肉的习惯，老人家们总是说“冬至吃羊肉，整个冬天都不会喊冷”。羊肉的肉质既嫩，味道又鲜，营养丰富，用汤锅做法烹调的羊肉汤锅和火锅，吃起来暖暖的，特别适合家人或者朋友围坐着共享一锅美食。此外，大部分的羊肉火锅其实都算懒人菜，配菜很容易搭配，步骤也不复杂。下面，就来看看常见羊肉火锅的做法大全!
羊肉火锅的做法大全
一、京式涮羊肉
老北京的涮羊肉是一道十分有名的特色菜，历史悠久而且至今名店众多，《马可·波罗游记》中就有马可·波罗在元大都的皇宫中吃涮羊肉的记载。涮羊肉的讲究主要在选肉这一步，其他汤底、蘸料都很简单，完全可以自家厨房搞定。
涮羊肉用的羊肉有讲究，必须用阉过的羊，这样肉嫩而不膻，二要选特定的部位，要求瘦肉要多又间有肥肉，太肥或者太瘦都不好吃。老北京传统，羊肉能涮的只有特定的八个部位：羊上脑、羊三叉、羊里脊等等，肉要选好而且要切得好：薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。如果觉得自己切太费事，就直接买冰冻的羊肉卷吧，涮羊肉的肉片一定要够薄才好吃。
1.涮羊肉的汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，大葱和姜块打主力，再加一点点提鲜味的配料，比如香菇、虾、桂圆、蟹干。传统的老式铜锅涮羊肉，会在开锅之前把肥肉多的羊肉片贴到铜锅壁上，让烤出的油花进入汤底，这样更香。现代改良做法一般不用铜锅，那直接在汤底里放一块羊油也有同样的作用;
2.汤底是清汤，搭配的蘸料是麻酱。麻酱是北方人吃火锅最爱的搭配，一般用花生酱和芝麻酱按1:4的比例调和，再加点韭菜花、腐乳汁、蚝油、芝麻，爱吃辣的话也可以拌入适量的辣椒油;
3.涮羊肉的时候用筷子夹住羊肉薄片涮一片吃一片，这样鲜嫩美味，如果图省事全部倒进锅里，吃到后来肉片就会比较老;
4.吃肉吃到一半就可以在汤底中涮入蔬菜了，基本上喜欢什么菜就涮什么菜，还可以涮入粉丝;
5.等到肉菜都吃得差不多，汤底也变成了一锅入味的羊肉汤，这时再喝一碗汤，就是完美的句号!
二、羊蝎子火锅
这又是一道北京传统的羊肉汤锅吃法，看来北方人吃羊肉确实是专业的!
羊蝎子火锅得名，来自它使用的羊肉部位——羊大梁，是带里脊肉和脊髓的完整的脊椎骨，每一条骨头的形状酷似蝎子，因此被叫做羊蝎子。羊蝎子也是清汤火锅，和涮羊肉最大的不同是需要提前把羊蝎子全部下锅，焖煮一段时间。因为羊蝎子是连骨带肉的，需要经过比较长时间的焖，才能把骨中香味焖出来，同时其中的钙质更容易被人体吸收。
三、遵义羊肉火锅
贵州遵义也是羊肉火锅流行的地方，遵义人一年四季都爱吃羊肉火锅，每到冬至前后，全城的羊肉火锅店几乎天天爆满。贵州的吃法，又跟北方大不相同。
1.汤底配料要有葱段、姜块、干尖椒、干花椒、八角等，其他香料视个人口味可以再添加;
2.新鲜的羊肉切成较大的块，入铁锅，大火烧开，遵义传统的羊肉汤锅都是用大铁锅熬制，这样熬出来的香味足;
3.大火烧开之后撇去浮末，加入底料，小火慢慢炖煮;
4.大约一小时后汤汁变成乳白色，羊肉用筷子能戳进去，就可以关火了;
5.羊肉块捞出来放冰箱冷冻两个小时，再切成薄片;
6.把熬好的底汤放进电磁炉的锅里，加热烧开，切好的羊肉薄片下进去煮20分钟，直到肥肉变透明卷曲，再撒点葱花和香菜就可以吃了。
另外，如果想彻彻底底地做个“懒人菜”，我们还可以借助超市里都能买到的羊肉火锅底料。把新鲜的羊肉切块焯水，撇去浮末，再加入葱姜料酒，入砂锅煲熟。再把煲好的羊肉转出来，加入买来的火锅底料加热至沸，就可以在汤锅中烫鲜菜食用了。以上就是小编送上的冬至羊肉火锅的做法大全，这种羊肉火锅具有滋补驱寒的功效，不过上火人群建议要少吃哦!
