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麻油是什么油?用电饭煲做美味的麻油鸡

2020.01.06 08:42 来源:网友投稿 浏览:405

麻油是我国各地家常菜都会经常使用的一种调料,很多凉、热拌的菜肴都会加入少许麻油,让菜的味道更香。吃面食搭配调料的时候,麻油更是必不可缺的一角。那么,到底麻油是什么油?在做饭的哪一步放入麻油才最美味呢?除了搭配拌菜,还有什么菜可以用麻油来做?

麻油是什么油?用电饭煲做美味的麻油鸡

一、麻油是什么油

麻油,在我国大部分地区的日常用语里,指的是芝麻油、芝麻香油。常见的芝麻分为黑芝麻和白芝麻,通常黑芝麻用来食用,白芝麻用来榨油。它是以植物胡麻的种子为材料,经过压榨、提纯等一系列工序之后得到的食用油。由于首先是把芝麻香后制作的,所以芝麻油带有浓郁的香味。在北方一些地方它被叫做“香油”,在南方则叫做“麻油”。

在少数地区,“麻油”这个名字也可以用来指花椒油,这个名字表达的就是它提供“麻”的口味,而不是“芝麻油”的简称。据说云南有的地区就会这么叫,大家如果去云南旅游的时候就要特别留心了!

二、做菜的哪一步放麻油

麻油的主要用途是给凉菜调味,大部分情况下是在食材做熟出锅之后,进餐之前再淋上麻油,这样能够最大程度地发挥出麻油独特的香味。

当一道菜所需要的调料种类较多,常常让人拿不准应该先放哪一种,后放哪一种。其实调料的下入顺序有规律可循,首先要理解常用调料分两大类:重类和调味类,接着理解下面的顺序规则,就能搞定大部分的状况。

1.葱姜蒜、干椒、花椒、豆瓣酱等调料如果需要香,那么爆香最优先;

2.重咸类的调料用来决定菜色的基本味道,比如酱油和盐,一般在食材炒到半熟的时候放入;

3.用来丰富味型、增添风味的调料,比如胡椒、麻油、辣椒油、醋、糖,这些是最后才放进去的。如果不需要翻炒均匀或者炒化(比如热菜中的糖),一般是装盘之后再放。

三、风味香浓的麻油鸡

麻油除了是凉菜必备的调料之外,也可以用作主料,比如风味香浓的麻油鸡,这道菜可以用电饭煲做起来,非常方便又美味!

1.用一只三黄鸡,把鸡头斩掉不用,鸡脚在关节部位切断(最好这样切,鸡脚有专门的妙用);

2.开膛清洗干净,再给鸡全身(包括内脏)都抹盐,腌制4小时,如果是夏天,要放进冰箱里腌;

3.小香葱一把,理好洗干净打结,铺在电饭煲底部,把底部铺满为度;

4.腌好的鸡用清水冲洗干净,沥水;

5.首先把鸡脚放在铺满的葱上,这样做的目的是让鸡脚上方的鸡肉尽量不贴着电饭煲的锅底,避免粘锅;

6.把鸡摆放在鸡脚上方,切好的姜片均匀摆放在肉上。取适量料慢慢地均匀地淋在鸡肉上,再把麻油倒进锅里(用香味浓郁的石磨麻油为好);

7.摆好之后,进入电饭煲的“饭”流程;

8.提示流程完毕之后不要马上开锅,可以使用保温功能再焖上半个小时。如果这只鸡比较老,那么时间再加长一些。

做麻油鸡用的鸡一般用三黄鸡为好,选择的鸡最好不要太老,否则口感容易不佳。用电饭煲做熟之后不要马上装盘,应该先放凉,再切块享用,这个时候风味最好!料酒和麻油放得足够,就不需要再另外加水了,不加水做出来的麻油鸡也是最香的!看了上面的介绍,关于麻油是什么油的疑问,相信您已经有答案了!

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