土豆又叫洋芋、马铃薯，是日常生活中常见的食物之一。它含有大量淀粉以及蛋白质、维生素，供给人体新陈代谢所需;其中大量的膳食纤维又可以润肠通便;还含有丰富的钾，防止人体因为钾元素摄入不足影响健康。所以，有人说它是“长在地下的苹果”，也有人说它是“第二面包”，它含有丰富的人体所需的营养成分，又自带“怎么做都好吃”的天赋，理所当然博得了广泛的喜爱。那么，吃土豆的时候需要注意些什么?有的说法认为土豆应该连皮吃，避免营养流失，土豆去皮好吗?
一、土豆去皮好吗
事实上，如果把土豆带皮吃和削皮吃的利弊进行权衡，带皮吃是弊大于利的，我们日常吃土豆还是应该削皮之后再吃。
首先，土豆的食用部分是生长在土壤之中的，而且，这种植物的生物特性决定了它的表面会有凹凸不平的芽眼。这就意味着如果希望把表皮上的杂物完全清洗干净，是很麻烦的事。不少土豆在收获运输的过程中可能会被碰出伤口，更不容易洗干净。那就干脆把表皮一层完全削掉之后再食用，不仅更为卫生，也减轻了做菜者的劳动负担。
再来看看，当我们丢弃了土豆的最外一层表皮，我们丢掉了多少营养?
我们经常被各种生活小常识刷屏，其中常常出现的一条就是“发芽的土豆一定不要吃”，罪魁祸首是土豆中含有的龙葵碱。据研究，土豆中的龙葵碱主要集中在土豆皮和贴近皮的部位。如果是没有发芽、状态正常的土豆，即使连皮吃、只要数量不太多，通常也不会引起中毒。但是，一旦土豆遭遇光照变得发绿，龙葵碱的含量急剧上升。等到土豆开始发芽，龙葵碱的含量可达到正常时的100倍。这就是发芽土豆最好不要吃的原因所在。
总结：不管是未发芽、还是已发芽的土豆，表皮都是龙葵碱含量最高的部位。既然如此，出于安全第一的考虑，土豆当然还是要削皮再吃。更何况在土豆做成的大部分菜肴里，土豆皮的口感并不好。
二、什么样的土豆不建议吃?
土豆外表看来似乎并不娇气，但实际上，家庭储存土豆的“坑”是很不少的。前面已经说了，因为受到光照而发青甚至发芽的土豆，龙葵碱的含量急剧上升，不建议再食用。当然，也有很多办法可以减弱龙葵碱的影响，比如高温煮透、加醋促进分解等等。但这些都是事后补救的措施，想让土豆不发青不发芽，最好是把土豆放在阴凉干燥的地方，不要让阳光照射到。
土豆不能被阳光照射，也同样容易被冻伤(这里指的是整个土豆遭遇低温被冻得局部发黑变质的情况，和加工之后的速冻保存不是一回事)，这种土豆当然也不适合吃了。所以，家庭中最好不要囤土豆，适量购买、尽快食用才是最好的。
在购买土豆时候，一般尽量选择大小均匀、芽眼浅的，至于破皮、刀痕、虫洞之类的当然都不能选。另外土豆也有各地不同的种植品种，有的比较面软，适合做土豆泥或者煮食;有的比较脆，适合凉拌或炒食;建议在实际购买过程中积累经验，选择适合自家口味的土豆。这就是小编为您总结的“土豆去皮好吗?”的相关知识，你学会了吗?
