童子鸡其实我们是听得非常多的，小编就经常在超市看到有卖新奥尔良童子鸡或者酥炸童子鸡，其实就是小小的一只鸡，用新奥尔良或油炸的方式去做，这只不过是从鸡的“年龄”去区分。真正童子鸡的做法是怎样的，下面小编与大家慢慢道来。
童子鸡的做法
童子鸡的做法由来已久，大概可以追溯到宋朝，但逐渐推广则是在清末咸丰年间开始的。
众所周知童子鸡用的卤汁的方法做，而卤汁更是最为重要的一环，所以这只鸡就开始“活跃”起来了。因为童子鸡用的原料是指7周岁左右大、体重约2公斤，可以屠宰，而又未配种的小公鸡。其肉细质嫩滑、皮不粗糙，生长速度快，又省饲料，且吃起来肉质鲜嫩，外形美观硬实，香味扑鼻，咸香带脆，愈嚼愈香，因性价比高而大受欢迎。
传统的来说，主要是卤水熬制童子鸡，南北方都有做，南方做偏甜，北方做不带甜。
一、普通童子鸡做法
原料：童子鸡，大茴香，花椒，荷叶，盐，香油，葱，姜，元油。
步骤：第一杀鸡去毛，把内脏等清理干净，用温开水将鸡身里外清洗一次，抹干。荷叶先用盐、味精、黄酒腌制一下后，塞进鸡肚子。第二茴香、花椒用纱布袋装起来，放入锅内加上盐烧沸。待出味后，加入鸡、烧酒，直至煮嫩、烂为止。第三捞出，鸡肚内的荷叶取走，鸡身上刷香油即成。
煮完鸡的汤，就成卤水汁了。以后随着卤鸡的次数增加，加入适量水、香料烧沸，就成了一锅陈年卤汁了，可以不断地循环使用下去。但得要注意，用完要及时盛入瓷器或陶器内保存，每隔一段时间就烧开一次，做好防止污染和防腐坏工作。
二、香辣童子鸡
材料：童子鸡、葱、蒜、香菜、姜、料酒、老抽、花椒、甜面酱、辣椒油、白砂糖、盐、油。
步骤：第一步把童子鸡、葱、姜、蒜洗干净，葱、蒜切段，姜切片备用;第二步童子鸡用盐、花粉、姜块、葱段、蒜片、白糖、味精、料酒搅拌均匀，腌制两个小时;第三步童子鸡冲洗掉外表，用老抽涂抹;第四步油烧至七成，童子鸡炸透，待颜色变红调小火，盖上锅盖将鸡焖熟;第五步油锅內油烧至八成热，鸡再炸一次捞出，沥干切块;第六步浇上香油，配以香菜、辣酱油、甜面酱做酱料。
鸡肉与芝麻、菊花一起食容易中毒;与李子一起食容易引起腹泻;与芥末一起吃容易上火。所以务必记得不可以胡乱搭配了。
通过对童子鸡的介绍，大家应该对童子鸡的历史有了一定的了解，也知道了童子鸡的做法，接下来，有可能会有很多人会尝试自己做，那么就赶快行动起来吧，毕竟童子鸡是非常好吃的，没准你还没煮好闻到香味就流口水了。
