麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，深受广大消费者的喜爱。冬天吃麻辣烫，有驱寒、祛湿的作用。麻辣烫与麻辣火锅的配料差不多，不同的是，麻辣烫是讲所有要吃的东西用竹签串起来，吃起来比火锅简单快捷。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。怎么才能制作出美味的麻辣烫底汤?下面小编来和大家分享一下麻辣烫底汤的制作方法。
一、怎么制作美味的麻辣烫底汤
1.用不锈钢材质的锅具，加热快，汤色有保证。选择猪骨、鸡骨、牛骨等做为底汤吊鲜，骨头原料必须提前洗净断块，这样营养物质才能析出来。在熬汤过程中，骨头要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足。
2.加入葱、姜、料酒，再加入少量的醋，这样骨头里面的钙质更易溶到汤中。
3.大火烧开后改用小火熬制，保持汤面微开，翻着小水泡。同时加入蘑菇、萝卜、干贝、盐、味精、料酒、鸡粉、豆豉、麻油等进行熬制。这样制作出来底汤鲜美，可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
二、怎么制作健康营养的麻辣烫
1.在底料中加入一些蒜汁，可以起到杀菌作用，然后再加一些芝麻酱，可以补充人体所需的钙和维生素E。
2.选择的原料要新鲜，种类多样，荤素搭配合理，这样才会达到酸碱平衡，符合食物多样化的原则。
3.小火烹饪，这样比较不会产生油烟和脂肪高温氧化等问题。注定期更换涮菜水，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
4.麻辣烫的调料也很重要，在涮菜的时候没有放油，在调拌的时候也可以减少放油量，总体来说，原料脂肪含量比较少，热量比较低。相比之下，我们平时炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒，比麻辣烫更加油腻。
麻辣烫是很受欢迎的街头小吃，很多人认为麻辣烫是一种不健康没营养的食物，认为麻辣烫对胃部刺激比较大。麻辣烫也曾被列入垃圾食品之列。实际上，麻辣烫之所以会给人们这样的印象，很大的原因是街边小吃的卫生不过关，食材不新鲜，制作工艺粗糙没营养。如果能够在食品安全方面把好关，重视底汤跟原料的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品。大家可以自己制作汤底，自己置够新鲜的原料，约自己好友，自己亲手制作麻辣烫。在这寒冬腊月，暖暖的，吃起来别有一番风味。
