油焖大虾源自山东，是一道非常有名的鲁菜，我们生活中也常常用来招呼客人；而虾作为经常食用的海鲜，营养也是非常的丰富，但是很多小伙伴在烹饪的时候因为各种问题做出来的味道也是千奇百怪，今天我们就来谈谈油焖大虾窍门都有哪些。
一、油焖大虾窍门
1.虾一般选用的是对虾，不过也有很多人因为菜市场没有对虾而选用九节虾，很多人甚至采用小龙虾去做，但是小龙虾更适合宵夜。
2.虾线一定要去，不去的话会很影响口感。
3.很多人在煎虾这一步翻车，主要是把控不好火候，因为虾煎过之后肉质会变得更加坚实，而很多人不知道怎么调节火候，很多时候会把虾煎糊，把虾煎糊之后再加水之后糊掉的部分会直接融入到整锅虾中，把一整锅虾都浪费了。建议小伙伴们如果不知道怎么调节火候的话，一直开小火煎，多放点油，看到虾变红1分钟之后便可以加水焖了，这样就不用担心会煎糊了。
4.记住要用开水，开水的目的是让虾在共同环境中快速过渡，并且加快成菜的速度，而用冷水加热虾肉容易变得松散，所以建议大家尽量用开水去焖，一般在煎的时候煲一壶开水就好了，水量没过虾即可。
5.糖的作用是提鲜，加一点的话会让你的菜锦上添花，喜欢吃甜的小伙伴们也可以加多一点。
二、油焖大虾做法
1.材料部分
（1）对虾一斤，如果家里人口多的话可以适当加一些。
（2）葱两根，姜3-4片，蒜两到三瓣，料酒3匙，糖少许。
2.做法
（1）首先，我们把虾处理好，因为油焖大虾的虾都是选用大虾，所以一定要去掉虾线，不然会影响口感。
（2）锅烧热，下油烧热，把姜和蒜瓣下锅爆香，之后转小火，将虾倒入。
（3）虾倒入之后，小火煎至虾体变红，等到虾朝底那一面呈微微的淡黄色，然后翻面，继续把另一面也煎至淡黄色。
（4）加入少许糖，糖的作用是提鲜。
（5）这个时候加入开水，沿锅边淋入，加入料酒，料酒的作用是去除虾的腥味，然后开大火焖大约5-8分钟。
（6）时间到了之后转中火收汁，这个时候，加入少许酱油和葱翻炒即可出锅。
以上就是油焖大虾的小窍门啦，看完是不是觉得很简单呢？这道正宗的山东油焖大虾不仅味道好，其鲜艳的色泽也让摆盘有了一定的看点，做好了之后花点小心思摆盘，客人也会竖起大拇指称赞的，大家赶紧做起来吧。
