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烧饼配方

2022.06.25 00:33 来源:网友投稿 浏览:19622

很多人都喜欢吃烧饼,特别是在中国的北方,烧饼是很盛行的。想要做一个美味的烧饼,必须学上几年的功夫才能成就一张好吃的烧饼,所以很多人想要自己在家做出美味的烧饼其实是很费劲的,但是只要步骤到位,馅料调的好,也还是不错的。下面为大家介绍一些烧饼配方

烧饼配方

烧饼配方

一、芝麻烧饼

材料

适量的白面粉,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只。

做法

1、首先在一个容器中放入芝麻酱和少许温水,慢慢地进行搅拌使其变成糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。

4、将圆筒切成5cm的小剂儿,将切口向下翻转,然后在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。

二、武大郎烧饼

材料

面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只。

做法

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。

2、然后把芝麻酱,加入盐和花椒放进去搅拌,然后等到面团发酵好之后,再在案板上面将其反复的揉按。

3、将面团揉好,再在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。

烧饼配方

三、芝麻馅烧饼

材料

饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)。

麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)。

表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)。

做法

1、先把面粉快速揉成面团,然后将揉好的面团盖上湿布,然后放到室温里面松弛20分钟。

2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。

3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

4、将麻酱馅倒在面团上,然后将麻酱均匀的涂抹在面团上面。

5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。

6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。

8、然后把切好的面团捏好,让麻酱馅包在里面。

9、捏好后,再静置松弛15分钟。

10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀成圆饼状。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。

15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好。

烧饼配方

以上为大家介绍了一些烧饼配方,其中就有很著名的武大郎烧饼,有人说西方的披萨就是借鉴于武大郎烧饼,虽然我们没吃过武大郎的烧饼,但是想必还是很美味的。所以大家喜欢吃烧饼的可以自己在家试试看。希望以上的内容对大家有帮助。

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