羊肉串是新疆维吾尔族独有的吃荤方法，以其颜色发黄光亮、味儿中辣鲜美、口味细嫩和其与众不同的作法，盛行全国性。特别是在是在酷热的夏天，约上三五朋友，来一把羊肉串，再说几罐冰饮葡萄酒，别说有多滋养了。时下尽管寒露，仍是三伏炎热，大白天烈日当空，夜里才敢外出，找个有水有树有风的地区，撑起来小烧烤箱，一家人烤串起來，最是消夏美好时光。下面由小编介绍一下羊肉串怎么烤才软嫩多汁。
羊肉串怎么烤
1.选材
烤羊肉串务必采用绒山羊肉来做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉质地化学纤维粗，比不上绵羊肉细致美味。小龄羊肉，最好羊前腿肉或是是羊颈部肉，胖瘦之比1：4最好，是因为那样的肉质地细嫩汁多又芳香。提醒：肉必须要挑选新鮮羊肉，不可以用冻肉，不然吃起來沒有肉香气。此外烤羊肉串挑选胖瘦两色的，那样烤内吃起來香，但不油腻感，滑嫩汁多。
2.腌渍
要想炭火烤肉细嫩汁多是要提早腌渍的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放进盆里，放入圆葱碎和适当的鸡蛋清、葱、姜、花椒粉(也有一种用圆葱、盐、油耗、纯蜂蜜等调味品腌渍的，也非常好)拌和匀称，腌渍40-60分鐘就可以。
提醒：在腌渍前，需先将羊肉过一下凉水，天然晾晒。随后用纯天然的材料除腥。放入圆葱的目地就是说去羊膻味，然后加蛋清，羊肉吃起來会更嫩。放入葱、姜、花椒粉是用于提鲜的。此外，不管你用啥腌咸肉，自始至终要记牢，调成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就会外流，这样烤出来的不好吃。
3.串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹签子还可以穿4-5块羊肉丁(肉粒尺寸一般1.2公分上下，是因为很小肉内液汁不容易保存，很大则必须加長烘烤時间)，而且每串最少要有一块肥肉。那样在烘烤的全过程中，肥油因高溫而外溢，会裹在别的猪瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也维护了肉的內部水分，使烤出的烤串更为细嫩。
提醒：穿串用的签签可有铁也可是红柳枝的，但最合适用红柳枝，是因为它有木材的独特香气，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的长短也很重要，一般烤串的长短略低于火炉的总宽就可以，过短两边非常容易烤焦，太长就放不进去了。
4.烘烤
烧烤都是有大学问的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是无烟炭，但是木炭也是最合适的，炭火完全燃烧，不起火，炭体变白的时候，是用炭火烤的最佳时间。将肉串摆在烧烤箱上，先烤一边，当肉变为浅浅的焦橙黄色时，翻过来再烤另外一面，这期间不用调味品，当双面都烤出淡发黄时，在烘烤的另外，分批放入花椒面、盐、放孜然粉，味儿一下就出来。烤的時间不必过长，爱吃老点的炭火烤肉还可以多烤一会。
提醒：你还可以试一下另一种方式：将羊肉串摆在在烧烤箱上，一串紧靠着一串，随后匀称地洒上盐、花椒面、孜然粉。不必急着翻过来，抽出来在其中的一串看一下，假如有发黄的色调且油亮泛亮，就还可以烤另外一面了。翻面后再洒上盐、花椒面、孜然粉。待全部烤串发黄且油亮泛亮时，将肉小串打撒，互相磨擦一下，轻轻地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
要想烤出细嫩汁多的羊肉串，还必须要留意以下内容：
1.孜然粉不必买五香粉，那般烤出的味儿会苦，而且味儿单一，沒有质感。
2.朝天椒的挑选可依据本人爱好而定，但不必买辣椒面，而应当买粗粉或是是极粗粉，不然会会苦。
3.放盐的最佳时间。必须要在烤串双面都烤过一次后放盐，放盐过早，会使肉中水份被释放出来，等肉熟时，水份干了肉也就干了。
4.刷油的难题。当你选的羊肉是瘦一些的肉，还要在肉刚被烤热时，刷点食用油或是羊油，那样就还可以填补羊油过少而发生肉发柴的难题。
以上就是羊肉串怎么烤才软嫩多汁的做法。按照小编的做法，可以做出口味细嫩汁多、松脆，美味可口的炭火烤肉，赶紧来做一做品味吧!还有不要忘记吃烧烤必须要趁热吃，烤串边上有着小油泡吃起来才滑嫩汁多。
