儿菜又叫超生菜、娃娃菜 ，是芥菜的一种，学名抱子芥，根部粗大环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同母亲抱着多个孩子围坐在中间，一母多子，由此得名。因多产于四川重庆，所以多以四川儿菜命名。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美。吃法也丰富多样，炒、烩、炸、凉拌、做汤、腌泡皆可，是席上的美味佳肴。下面小编就带你看看它的生吃和熟食的方法。
香嫩可口的四川儿菜怎么做
一、麻辣儿菜
食材：四川儿菜、花椒面、辣椒面、各种调料。
方法
1.将四川儿菜的根部最底部以及茎削掉，这样口感才好，小苞苞就不需要削了，洗净后将它切成厚点的片，然后再切成条，记住不能够太细了，太细的话，到后面就没有了，全部切好后，用簸箕把它摊开来晒一下，如果天气好的话，一般晒两天就可以了，天气不好则需要一个星期。
2.儿菜晒蔫后,找一个大一点的盆子，加入食盐，充分搅拌，然后用开水进行清洗。(因为晾晒了几天，难免会有灰尘等杂质进入其中)
3.将清洗过后的儿菜沥掉水份，然后根据自己的口味加入食盐、白糖少量、香油少许、辣椒面、花椒等搅拌均匀，放入密闭的容器中腌制2~3天，这样香最可口的麻辣儿菜就做成了。
二、儿菜炒五花肉
食材：五花肉、儿菜、干辣椒、蒜片、葱花、各种调料。
方法
1.将儿菜、五花肉分别切成片备用。
2.净锅加水烧开放入儿菜，加入一勺食用盐，这样的话，儿菜会保持翠绿，在锅中稍微煮一下，儿菜的口感非常滑嫩，比莴笋要好吃好多倍；煮到5分钟左右即可捞出，随即用凉水冲洗保持它的颜色不变。
3.净锅加入食用油，开大火先把油在锅中烧热。防止炒肉时粘锅，然后放入提前切好的五花肉，先把五花肉在锅中炒香炒出油，五花肉炒香之后关小火，放入干辣椒，加入蒜片，把干辣椒炒出糊香味，然后直接放入过好水的儿菜，之后先大火翻炒一下。关小火调味，加入一勺食用盐、放入生抽，然后用大火一起煸炒，当儿菜的表皮变得比较光亮的时候，放入蒸鱼豉油，用大火翻炒均匀，蒸鱼豉油不要在锅中炒的时间过长，随即出盘，一道非常可口的家常菜就这样完成了。
四川儿菜，因其具有香脆可口的特点，可以与多种食材搭配，但是要注意的是大家在制作这种家常菜的时候，尤其像这种过了水的食材，里面有很多水汽，一定要把这个水汽把它炒香炒干，只有把水汽炒干之后，菜才会显得油亮，有光泽，相信经过上文小编的介绍，你应该已经掌握了四川儿菜怎么做好吃了，现在就动手为自己和家人烹制美味佳肴吧。
