干锅的做法隶属于川菜菜系，麻辣鲜香，但对于家有老人或者是江南等地而言，口味偏重，小编现在要介绍的是改良版干锅辣鸭头的做法，相对于餐馆的重油加大量调料的做法，改良版干锅辣鸭头较为清淡，适宜家庭食用。
一、改良版干锅辣鸭头
主料：鸭头500克。(直接买袋装的即可，一般500克约12-14只，选白净肉厚，且饱满者最佳，特别注意的一点鸭头眼睑边无毛的，质量较佳)
配料：笋干，水发香菇，水发黑木耳，西芹，青红椒，洋葱，蒜，姜，高汤少许。
调料：精盐，味精，绍酒，海鲜酱、黄豆酱、干红椒，八角、香叶、桂皮、小茴香，葱姜等。
1.选已拔去鸭舌的鸭头，择去细羽，流动的水下洗净后，放置一旁待用；
2.笋干，水发香菇，水发黑木耳用高汤煨入味；
3.高压锅里，放八角、香叶、桂皮、葱姜适量，加水，放入鸭头，压7-8分钟取出，晾凉，用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉；
4.热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段(视个人口味适量)大料，花椒， 香叶，桂皮 ，小茴香，海鲜酱，豆瓣酱，用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用；
5.另起锅，放底油，葱姜炝锅，放入高汤煨过的香菇片，笋干，黑木耳，青红椒，洋葱段，煸炒出香味，倒入炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，出锅即可。
二、注意事项
鸭头要用流动的水清洗，眼睑周围的细毛用摄子拣干净，免得影响口感；鸭舌底下常有各种杂质残留，虽然鸭舌已拔去，依然要仔细清洗干净；高压锅压制的时间要控制在7-8分钟，以免压制时间过长，把鸭头从中间劈成两半时，不易操作，无法保持鸭头的形状，做出的菜就不好看了。
鸭肉中的脂肪酸溶点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，味美且营养。家庭版干锅辣鸭头用高压锅压制进行预处理，适当减少了烹饪的时间，配料可根据实际情况及个人喜好选择时令蔬菜，如可用藕，胡萝卜等等，小编建议做菜尽可能色彩丰富，所谓色香味俱全，同时营养也丰富，也可以放入油豆腐等豆制品，吸收汤汁，绵软清香，香菜若不喜欢，可换成香葱或者干脆不放。
