在大家最常见的蔬菜中，除了土豆，白菜等，还有就是木耳了。木耳在平时调凉菜中比较常见，常常和粉丝、黄瓜搭配，再浇上自己所配的酱料，是一道既美味又实惠的下酒菜。那么问题来了，木耳有很多种分类，那么哪种木耳比较好吃呢?木耳怎么挑选，才能选出又鲜嫩又新鲜的木耳呢?接下来就让小编为大家讲解下。
一、木耳怎么挑选
木耳分为黑木耳和椴木黑木耳，相比之下，无论是质量还是味道，椴木黑木耳都比黑木耳好。
1.手感，黑木耳质地较轻，疏松，表面光滑，松脆易碎；假木耳较重，表面粗糙，混人糖的黑色木耳摸起来粘稠、柔软。
2.味觉方式上，优质黑木耳一般无异味，味觉上不时有香味。假木耳闻起来时有酸味，尝起来时有酸味、甜味、咸味、苦味、涩味。如果有苦味，它可能里面加碱了；如果它有酸味，它可能与明矾混合了。
3.用水泡，把优质黑木耳放在水中，浮在水面上，然后慢慢吸收水分，肥厚的叶子，均匀地悬浮在水中，棕色的颜色偏黑。假木耳泡水后会经过一次底部，然后慢慢地浮动吸水，叶子小，吸水少，有一种特殊的气味，颜色是黑色带绿色，粘软，没有弹性。
最后重要的是，如果你是专业的，你应该选择黑木耳的小叶子，它看起来很小，但浸泡后没有根的叶子，以避免浪费。
二、选择木耳时的注意事项
第一、揉制，无论黑白，优质木耳的含水量都很低。它摸起来很轻，但放在手里却很脆弱。
第二，气味，鲜木耳无酸、臭等异味。储存时间长，因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。如果有霉味，那就说明受潮变质了。如果木耳有烧焦的味道，那可能是加工时过度干燥，虽然可以食用，但质量差，味道不好。购买银耳时，可以在包装上开一个小洞，闻一闻是否有刺激性气味。
第三，口味纯正，木耳轻舔无异味。一些非法商贩会用明矾水、碱水或糖水浸泡木耳以增加重量。购买时，可闻闻、轻尝一下的背部，如有酸味、碱味、甜味，或刺激、辛辣的口感，就是“加工”过的木耳，质量较差。
木耳怎么挑选呢？现在知道了吧。木耳，含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量与动物蛋白质含量相同，因此又称“植物肉”。此外，木耳的维生素E含量非常高，可以美白人的皮肤，最重要的是铁含量最高，人们普遍认为菠菜、瘦肉、动物肝脏铁含量丰富。事实上，在所有食物中，木耳含有铁含量最高。超过菠菜含量的20倍、猪的肝脏含量的7倍以上。木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，这两种物质能促进胃肠蠕动。
