凉菜作为下酒小菜可是家喻户晓的一道菜，酸酸辣辣的口感备受人们的欢迎，凉菜的食材不仅仅只有一种，它可以有很多种，最常见的要属拍黄瓜了。为了满足不同人的口味，其它凉菜的做法必须也得分享一下，那么不同种类的凉菜怎么做?今天小编给大家讲讲。
凉菜怎么做
1.芹菜拌花生米
做法：首先将芹菜清洗干净，放入已经开了的清水锅中焯一下，看熟了就捞出来过凉水或直接放凉，装入碗中待用;接着将焯过烫水的芹菜放在案板上切成段，并加少许的精盐粉腌一会儿;将葱段、姜片放入锅中，加入清水，再倒入清洗干净的花生米一起煮;把煮熟的花生米捞起来放凉，倒入装腌好的芹菜的碗中，加入精盐粉、味精、白糖、辣椒粉，将食材与调料搅拌均匀即可。
2.凉拌土豆丝
做法：首先将土豆去皮切丝后放入水中，不然容易变黑;胡萝卜、青椒也是洗干净后切成丝;在锅中加清水烧开，再依次放入胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝，焯一下水就可以捞出，捞出来之后要过凉水;将沥干水分的蔬菜丝放在一个稍微深一点的盆中，加入醋、辣椒粉或小辣椒、味精、精盐粉、香菜，搅拌均匀即可。
3.凉拌木耳
做法：首先黑木耳需要提前泡发，然后再往烧开水的锅中放入泡发好的黑木耳，焯烫一分钟左右便立即捞出，放入凉水中浸泡;蒜、葱、辣椒、香菜都是洗净切末;最后把过完凉水的黑木耳捞出沥干水分装入大碗中，往里头加入醋、糖、盐、海鲜酱油，或者是根据自己的喜好调成汁，再加入前面切好的葱末、蒜末、香菜末、辣椒末搅拌均匀即可。
4.凉拌三丝
做法：三丝就是黄瓜、火腿、粉丝，首先就是要把黄瓜、火腿切成丝，粉丝在水中泡发;接着根据凉拌菜的用量选择鸡蛋的数量，将鸡蛋打散加入少许盐，搅均匀后倒入平底锅中摊开剪成薄蛋皮，晾凉后同样要切丝;泡开的粉丝放到沸水中烫熟，捞出过凉后切成段;将黄瓜丝、火腿丝和蛋皮丝、粉丝一起放入小盆中，加入醋、辣椒粉、盐、糖、葱末、蒜末、香菜末，也可根据自己的口味再另加其它调料，搅拌均匀即可。
虽然上面只介绍了四种凉拌菜，但是除此之外的凉拌菜做法也同上面差不了多少，只要你们会做上面这四道，自然也就会做其它的。而上面介绍的这四种凉拌菜是比较受欢迎的，也是比较好吃的，作为开胃食品还是比较不错的选择，推荐大家做着试一试。
