水煮牛肉是我国十大菜系之一的川菜中的传统名菜，川菜水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣口味。此菜是由四川名厨范吉安创制，经过不断创新，成为一道四川风味名菜。《中国菜谱》于1981年将水煮牛肉收录。因为是将牛肉放入肉汤中一起煮熟制成，所以称为水煮牛肉。下面就教教大家怎么做。
一、如何做水煮牛肉
既然是川菜，那就肯定少不了辣椒。我们准备食材的时候首先要准备的就是牛肉和干辣椒，其次是豆芽、鸭血、肉汤、莴笋、花菜、白菜、油豆腐、金针菇等配菜;还需要准备蒜泥、葱、盐、酱油、花椒、味精、热油、胡椒粉等调料。
做法步骤如下：
第一步，将牛肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、耗油等一起搅拌入味。
第二步，将辅料葱姜蒜、干辣椒切好备用。
第三步，将事先准备好的青菜或者花菜或者金针菇在开水中烫熟备用。
第四步，起锅将油烧热放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，炒出红油。
第五步，向锅中加入两大碗水，煮沸后将牛肉一片一片的放入，大火煮至牛肉变色后关火。
第六步，将牛肉捞出放入碗中，将烫好的青菜摆好在最上面，使整盘菜富有生机，更加有食欲。根据个人喜好还可以加入其他的配菜也许更美味。
二、水煮牛肉的知识
相传在北宋的时候，水煮牛肉就已经有了雏形。当时的四川当地有役牛淘汰，运盐工将牛宰杀，将牛切片放入花椒和热油中煮熟，发现味道极其鲜美香嫩，于是这种吃法就此开始了。得以广泛流传，称为四川名菜。这道菜香味浓烈，肉质鲜美，同时具有川菜火锅的麻、辣、烫的风味。发展到现在，不仅仅是花椒和牛肉了。加入了许多的调味品和配菜后它又上升了一个层次。
牛肉切成薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、湿淀粉拌匀。油锅中放豆瓣酱、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱花、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这道菜吃起来麻辣，还有火锅味，所以就叫水煮肉片。
讲了这么多，相信大家应该都学会怎么做水煮牛肉了。如果还有疑问的话，你们可以随时提出来。它的做法其实多种多样，不同的食材可以有不同的做法，当然味道也会有很大的不同。总之，水煮牛肉发展到今天这样，衍生出多种流派，也可以说是一种传承和发扬，希望你们都可以学会，并且传承下去。如果有机会的话，小编会讲一讲水煮肉片的做法，很高兴向大家分享水煮牛肉的做法。
