水煮鱼也被人们叫做是水煮江鱼汤、水煮鱼片，是川渝地区的名菜，水煮鱼的食材是比较简单的，需要用到一条新鲜的草鱼、适量的豆芽和适量的辣椒就可以了。水煮鱼的精髓主要是在的鱼和辣椒的身上，只有用上好的新鲜的鱼外加颜色的靓丽的辣椒才能够把这道菜灵魂做出来。水煮鱼的前身是出自重庆的火锅鱼，今天小编就向大家介绍一下如何做水煮鱼。
一、如何做水煮鱼
1.需要准备适量的草鱼、黄豆芽、鸡蛋、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、味精、食用盐、生姜、大蒜、白酒、适量的生粉。
2.将草鱼处理干净之后，取出头部，然后把头部分成两半，然会用清水进行清洗，清洗好之后用刀把鱼肉一小片一小片的取出来。然后把切好的鱼肉片放入清水中进行浸泡，泡出里面的血水。
3.在放有鱼肉的碗中加入适量的食用盐、味精、胡椒粉、白酒用手稍微的抓匀之后腌制大约半个小时左右的时间。
4.起锅，在锅中放入适量的清水，等水烧开之后放入适量的豆芽，稍微放一点食用盐进行焯水。焯好水之后沥干水分备用。
5.起锅，在锅中放入适量的食用油、油温大约到达三百摄氏度左右的时间之后放入适量的花椒、干辣椒和适量的葱姜蒜，然后放入焯好水的豆芽进行翻炒，翻炒之后加入适量的食用盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，等豆芽变得有点软了之后就可以出锅装盘了。
6.再次起锅，在锅中放入适量的食用盐，油烧热之后放入准备好的花椒进行爆香，然后加入干辣椒再次进行爆炒，等炒出香味之后放入豆瓣酱、葱姜蒜、鱼头进行翻炒。翻炒大约十分钟在左右的时间之后就可以加入适量的清水，然后加入鱼肉片，煮至大约四十分钟左右的时间就可以出锅装盘了。
7.在锅中放入适量的香油，油热之后放入适量的干辣椒焯一下，然后浇到鱼肉片上，适量的撒上一点香菜就可以食用了。
二、水煮鱼烹饪小技巧
1.在处理草鱼的时候要用小刀挂掉鱼腹里面黑黑的一层膜，如果不把它拿掉的话，在吃的时候就会有一点苦味，影响口感，将砍下来的鱼骨要提前用温水浸泡一下。
2.在切鱼肉片的时候薄厚一定要均匀，这是因为如果太薄的鱼肉就会不完整，如果太厚的话就不好入味，在食用的时候会大打折扣。
如何做水煮鱼大家可以参照上面的文章来进行操作就可以了，水煮鱼的营养价值很高，大家可以适当的食用，但是水煮鱼当中含有大量的辣椒和脂肪，所以对于不可以吃辣和怕胖的人群要少量的食用。
