我们比较常见的苦瓜有两个品种，广东的大顶苦瓜和广东的滑身苦瓜，其中大顶苦瓜苦味比较淡，有些人，特别是小孩，从小就很怕吃苦瓜，而大人们为了他的身体健康，又变着法的喂着他们吃苦瓜，我们今天就来看看清炒苦瓜怎么炒，吃起来又香又不苦呢!赶紧的，小编也迫不及待的教大家了，让我们来走进这神奇又美妙的美食烹饪环节吧!
一、清炒苦瓜
准备食材：苦瓜两条、大蒜一个、花生油、生抽、碘盐、鸡精、酱油准备平底锅一个、汤锅一个、菜刀一把、盘子一个、盆子一个。
苦瓜腌制：首先我们制作苦瓜炒肉，最重要的就是刀工，我们要把苦瓜切成薄薄的片状，然后撒入盐搅拌均匀封上保鲜膜，放入冰箱里面去冰冻20分钟。
炒苦瓜流程：
1.把腌制好的苦瓜从冰箱里拿出来，然后把苦瓜里面的盐花清洗干净，滤掉水，放着备用，大蒜去皮洗干净剁成蒜末放着备用。
2.在锅里倒入食用油等油热开之后，把切好的大蒜末倒入锅里去翻炒至金黄，然后沥干油再拿出来备用。
3.接下来倒入食用油转大火，然后倒入苦瓜片翻炒五分钟，要注意不能让苦瓜粘锅翻炒到苦瓜半熟的时候，把大蒜倒入，然后加一点点盐，因为我们已经把苦瓜腌制过食用盐，所以在烹饪的时候盐的量不用放太多，一点点就好，然后放入鸡精，再放一点酱油和生抽(看个人口味，如果觉得清炒苦瓜的口味比较清淡，那你可以翻一点辣椒，或者是胡椒粉都可以)，然后转中火翻炒5分钟，就可以关火出锅了。
二、挑选苦瓜需要注意的事项
1.我清炒苦瓜的时候挑选食材，我们一定要挑选那种广东的大顶苦瓜，大鼎苦瓜的形状是短圆锥形的，这种苦瓜的口感不会很苦，比较甘，清炒起来我们吃起来不会说很死苦。
2.同时我们在清炒苦瓜之前，为了让苦瓜更入味，我们应该把切好的苦瓜片先用盐腌制20分钟，之后再烹饪之前一定要把烟花用清水再洗干净一遍，又在烹饪前先用盐腌制，过后的苦瓜青炒出来的苦味就会比较淡，咸味会更入味一点。
这样做出来的清炒苦瓜即不苦又美味又降火，听完我介绍的清炒苦瓜，大伙们赶紧自己动手做一下呢?苦瓜除了跟大蒜清炒之外还可以跟里脊肉一起炒，或者跟鸡蛋一起蛋炒苦瓜片，另外，清炒苦瓜这道菜营养非常丰富，里面有蔬菜的维生素绿色营养，对身体的健康很有益。
